Форум > Продукты сыроеда (все о них и для них)
Термоферментация как животворящий элемент сыроедения.
Ильдар Мингазов:
--- Цитата: Лара от 26 Февраля 2018, 19:30:35 ---
--- Цитата: И́горь от 26 Февраля 2018, 12:33:12 --- Лара, ну и что ж вы остановились? Какое ферментированное блюдо из бананов готовите? Любите, чтоб вас спрашивали... :D
--- Конец цитаты ---
Понимаете, здесь собралось столько умных и знающих людей, что иногда мне неудобно рассказывать своё, когда это может быть никому не интересно. Но если интерес есть - я всегда рада общению.
Итак, термоферментация бананов. Мною испробовано 2 способа ТФ, привожу оба - на ваш вкус.
1. Разогреть духовку на 55-60°С. Нарезать мелко бананы (2-4 шт) в керамическую салатницу и залить водой (100-150 мл комнатной температуры) так, чтобы они были покрыты водой. Перемешать бананы с водой, накрыть сверху тарелкой или подходящей крышкой. Поставить в духовку на решётку на среднюю шину.
Примерно через 1 час - можно есть ложкой, как фруктовый суп.
2. Разогреть духовку на 55-60°С. На решётку положить (можно и в тарелке) несколько неочищенных, но разделённых между собой, бананов. Примерно через 1 час (может, чуть больше, если сильно неспелые) бананы почернеют ( должны стать чёрные, но с лёгкой желтинкой).
Можете вынимать и очищать осторожно, т.к. они всё-таки горячие.
--- Конец цитаты ---
Я бы конечно попробовал в горшочках керамических без воды. На твоих температурах и на 63-64.
В идеальную ферментацию за час конечно пока точно не верю, но при случае попробую по своему сделать поглядеть на длинном суточном и/или двух суточном режиме.
И́горь:
--- Цитата: Лара от 26 Февраля 2018, 19:31:19 --- Дело в том, что сырой крахмал в кишечнике приобретает желеобразную консистенцию. И эта желеподобная масса через стенки кишечника затем попадает в лимфосистему. Лимфа загустевает. А т.к. лимфа приводится в движение только за счёт работы мускульной системы, то те, кто мало двигается, будут иметь проблемы (в первую очередь, с ногами). Но мало того, эта лимфа затем попадает через воротную вену в кровяное русло, и загущает кровь. Ну, а густая кровь - это всегда очень большие проблемы для всего организма.
--- Конец цитаты ---
Лара, если бы вы обратили мое внимание на то, что сырой крахмал не усваивается организмом, и проходит транзитом на выход, я бы мог возразить, что они могут усваиваться здоровой микрофлорой. А то что вы написали..... Мне даже неинтересно, откуда у вас такие представления.
Лара:
Да, Игорь, возможно мои прошлые представления устарели. Поэтому решила пополнить свои знания о крахмале :-)
Лара:
* * *Углеводы являются главным источником «топлива» для нашего организма.
К углеводам относятся: клетчатка, крахмал и сахарА.
Крахмал (формула – (С6 Н10 О5)n) – это белое гранулированное органическое вещество, которое вырабатывается всеми зелеными растениями.
Принадлежит к группе полисахаридов. Наипростейшая форма крахмала – линейный полимер амилозы. Разветвленная форма представлена амилопектином. В реакции с водой образовывает клейстер. Гидролиз крахмала происходит при наличии кислот и повышения температуры, в результате образуется глюкоза.
В некоторых растениях наивысшая концентрация крахмала содержится в корнях и клубнях, в других – в стеблях, семенах. Если возникает такая необходимость, это вещество может распадаться (под воздействием ферментов и воды), создавая глюкозу, которую растения используют в качестве подпитки.
В человеческом организме, а также в телах животных молекула крахмала также распадается на сахара, а они также служат источником энергии.
Итак, единственная роль крахмала в рационе человека – превращение в глюкозу для получения энергии.
Этот процесс начинается уже в тот момент, когда крахмалистая пища попадает в ротовую полость. На этом этапе слюна окружает молекулы крахмала, воздействуя на них, так возникает продукт расщепления – мальтоза, более простой углевод. Затем новое вещество попадает в тонкую кишку, где проходит очередные трансформации и превращается в глюкозу. И только после этого организм поглощает глюкозу (стенками кишечника), вещество попадает в кровь и уже по сосудам передвигается по всему организму, снабжая каждую клетку энергией.
Между тем организм не способен использовать за один «присест» сразу всю порцию глюкозы, полученной из крахмалов. Лишнее хранится в виде гликогена в тканях печени и мышц. И когда организм переживает упадок сил, гликоген приходит ему на помощь.
Отдельно надо сказать о резистентном крахмале.
Да, большинство углеводов, потребляемых с пищей – это крахмалы. Но далеко не все крахмалы, которые мы кушаем, организм способен переварить. Иногда небольшая часть крахмалистой еды проходит через пищеварительный тракт без изменений. Другими словами, это вещество устойчиво к перевариванию. Биологи называют этот тип крахмала резистентным. А в организме он функционирует как растворимая клетчатка. Как показывают многие исследования, именно этот вид весьма положительно сказывается на здоровье. В частности он улучшает чувствительность к инсулину, снижает уровень сахара в крови, уменьшает аппетит и это еще далеко не все преимущества устойчивых крахмалов для человека. Также резистентный крахмал помогает очищать организм от «плохого» холестерина и снижает уровень триглицеридов.
В человеческом организме резистентный крахмал работает по принципу растворимого волокна. Он проходит через желудок и тонкую кишку в непереваренном виде, а в толстом кишечнике служит пищей для полезных бактерий (кишечной флоры).
Источниками резистентного крахмала могут послужить бананы, кукуруза, картофель, батат, перловка, овсянка, чечевица, коричневый рис.
Для того чтобы удовлетворить суточные потребности организма в крахмальном продукте, достаточно потреблять по 100 г цельного зерна. Это показатель для женщин. Мужчинам желательно увеличить порцию к 120-130 г. В целом углеводы должны составлять примерно 45-65 процентов от суточного рациона.
Для того чтобы получить достаточное количество вещества, примерно треть рациона должны быть продукты, содержащие это вещество. Меж тем, эти показатели могут изменяться, например во время болезней.
Медики говорят, что взрослые люди ежедневно нуждаются в 300-450 г крахмала. Но его употребление оправдано только накануне тяжелой физической нагрузки или перед тем, как частые приемы пищи будут невозможны. Меньшие порции также полезны – защищают стенки желудка от пищеварительной кислоты. А вот чрезмерное потребление этого вещества может послужить причиной образования каловых камней.
Продукты с высоким содержанием крахмала – это в первую очередь бобовые культуры (фасоль, горох, чечевица), крахмалистые овощи (картофель, кабачки, кукуруза, морковь, свекла), орехи, злаки и мука из них.
Цельнозерновые крупы – кладезь железа, клетчатки, протеинов, витаминов группы В. Среди наиболее полезных – крупы из овса, ячменя, ржи. Продукты из зерновых – превосходный вариант для приготовления питательного и полезного завтрака. Помимо этого, не стоит забывать о ячмене, кукурузе и других зерновых, которые также считаются важными для организма.
Например, рис и пища из него – отличный выбор среди крахмалистых вариантов. Этот злак содержит витамины, клетчатку и белок, обеспечит энергией и при этом практически не содержит жира.
Источник http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/krahmal/
И́горь:
--- Цитата: Дмитрий Уланов от 04 Марта 2018, 14:33:57 ---Гладков в своей новой книге Природолюбие и диетическая алхимия приводит несколько рецептов горячей ферментации. Например, 2-дневные проростки ржи/пшеницы, залитые водой, 5 часов на ~75 градусах. Причем сначала желательно разогреть мультиварку посильнее, чтобы ускорить достижение целевой температуры.
--- Конец цитаты ---
Так у вас книжка эта есть, Дмитрий? Ну вот вам и тема поделиться рецептами.
Меня в частности интересует, чем автор обосновывает отличие температурного режима приготовления своей пищи от традиционного подхода самогонщиков и пивоваров при осахаривании затора.
Навигация
Перейти к полной версии