Форум > Продукты сыроеда (все о них и для них)
Термоферментация как животворящий элемент сыроедения.
Mark!:
Мысли вслух...
Вообще по хорошему на тему термоферментирования (ступенчатого, монотемператрного, прерывистого и прочего) надо исследования проводить. И всей стране, да и всему миру очень нужен был бы вполне себе научный "НИИ-Ферментирования". И стоил бы в содержании недорого кстати.
И две кафедры на нем - "бактериального" и "безбактериального" ферментирования. А от него технологии - рецептуры, патенты и устройства. (Y)
В Корее лишь пародия есть - "Институт кимчи", да в России - "Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования".
Но это все не ферментирование в чистом живом виде. Тем более термоферментирования вообще нигде в мире нет.
Mark!:
Радует, что постепенно термоферментация продвигается в массы. Все больше товаров для этого дела продается.
Вот уже довольно хорошо начали продаваться машинки для 5-7 суточного термоферментирования чеснока.
Этот же агрегат работает и для НАТТО и для других дел так же вполне.
https://aliexpress.ru/item/32987386654.html?spm=a2g0o.detail.1000014.51.561b16d65YL4Hv&gps-id=pcDetailBottomMoreOtherSeller&scm=1007.13338.171536.0&scm_id=1007.13338.171536.0&scm-url=1007.13338.171536.0&pvid=fa861043-8e1c-4915-ba48-6f10dacae770&_t=gps-id:pcDetailBottomMoreOtherSeller,scm-url:1007.13338.171536.0,pvid:fa861043-8e1c-4915-ba48-6f10dacae770,tpp_buckets:668%230%23131923%233_668%23808%234093%23889_668%23888%233325%2315_3338%230%23171536%230_3338%233142%239890%235_668%232846%238107%2377_668%232717%237566%23841_668%233164%239976%23629
И́горь:
Попробовал баклажаны погреть . Нарезал кубиками, вымочил в воде, слил воду и расфосовал в банки. Выкачал воздух, установил температуру 67°, время 12 часов.
Получилось не очень, жестковато и вкус не радует.В следующий раз попробую не вымачивать и температуру повыше поставлю.
У кого опыт какой-нибудь есть с баклажанами?
Mark!:
Пробовал несколько раз. Так и не смог получить чего либо вкусного. Кабачки почти такие же - на кроху лучше.
Mark!:
--- Цитата: Nadezhda от 25 Декабря 2020, 21:27:28 ---Спасибо, Марк....но я не поняла, как это на 24 часа на ночь? Я думала, что на ночь это на 12 часов...
И можно поподробнее написать ,как ферментировать яйца в сувиде ... Я же не знаю, сколько воды
наливать, и почему десяток, ..я же их быстро не съем, они потом не испортятся в холодильнике?
И яйца не мыть? И вообще я даже не нашла инструкции на русском языке в сети, и даже ещё не знаю
значение всех кнопок....Рецептов всяких блюд полно, а описания самого прибора в сети нет......
Может мне кто то поможет, объяснит , если Марку некогда..? У вас тут опыт уже большой....
Очень прошу, помогите кто нибудь...
--- Конец цитаты ---
Для яиц достаточно и 4 часа. Но степень ферментации будет меньше чем если их выдержать 24 часа.
Вам надо просто заложить десяток и вытаскивать пробовать как на вкус больше понравится через каждые пару часов.
Температура обязательно 61 минимум и 64 максимум. 61 убивает сальмонеллу и через 4 часа примерно уже можно есть.
К этому времени яйца будут и ферментированы уже немного и полностью обеззаражены.
Может быть Вам понравится более плотный белок то тогда надо выбрать 63-64 и попробовать сделать так десяток.
И тоже вынимать и пробовать через каждые пару часиков. Но первые яйца доставать не раньше чем через 4 часа.
Посмотрите это видео с 2м 30 секунды - там показано как выставлять время на сувиднице стеба - у вас должно быть еще проще
https://www.youtube.com/watch?v=8H-imFtHnTU
И посмотрите это видео тоже - там хорошо показано как просто все устанавливается тоже. Сувидница почти как Ваша.
https://www.youtube.com/watch?v=HHyKhXgnyx4
Навигация
Перейти к полной версии