Форум > Продукты сыроеда (все о них и для них)
Термоферментация как животворящий элемент сыроедения.
Mark!:
Моя инициатива в соответствии с правилами. Темы в которых обсуждаются одно и тоже сливаются вместе.
Теперь термоферментация почти вся в одном месте за исключением личных дневников где есть личный опыт.
А искать очень просто - поиском по ключевым словам.
empty:
Всё-таки, есть ли у кого-нибудь из форумчан удачный (или неудачный) опыт в ТФ (или ином другом виде щадящей обработки) сои?
Почему соя? Большое содержание белка даёт возможность для многочисленных кулинарных экспериментов и глубокой переработки. А это - продукты для длительного хранения.
Mark!:
Пробовал термоферментировать белую сою и черную. Заказывал в магазине для веганов - без ГМО и без всего прочего.
получается не еда, а "фуд". Вкуса никакого и больше чем пару раз я это есть не смог. Горох куда как лучше во всем.
Да и цена на сою чистую довольно высокая и совершенно не оправдана результатом. Натто тоже из нее так себе.
Кстати не думаю, что надо упираться в сою. Горох, фасоль и чечевица такие же бобовые как и соя. Доступнее и вкуснее.
empty:
1. Есть сведения (сам не проверял), что тофу, приготовленный правильно, даёт значительный прирост силы и сытость, без присущих варёнке отупления и отравления. Однако, приготовление тофу – процесс трудоёмкий и всё-таки подразумевает варку, хоть и щадящую. Так вот, мысль в следующем: как извлечь из сои её ценное содержимое для получения дешёвой, живой и полезной пищи, сохранив при этом продукт живым (биологически доступным)?
Возможно это может быть сочетание различных режимов ТФ, ферментации внешними ферментами, бактериальная ферментация, самоферментация по типу изготовления соусов и бальзамических уксусов, что-то ещё…
Понятно, что рецепта пока нет, но какие-то мысли на этот счёт имеются? Может наработки или опыт, пусть даже неудачный.
2. По имеющимся сведениям, тофу на порядок питательнее и вкуснее, чем ТФ соя. Однако, по логике, при его (тофу) приготовлении белок не может успеть расщепиться на полипептиды или аминокислоты. Следовательно, он до какой-то степени денатурирован (а может гидролизирован?), но при этом не вызывает последствий употребления денатурированной белковой пищи: тяжести, токсикоза и пр.
Возникает вопрос №1 – какие процессы происходят при приготовлении тофу, что дают ему такие свойства;
А также вопрос №2 – нужен ли нашему организму вообще растительный белок или всё-таки предпочтительнее аминокислоты? По классическим сыроедным» представлениям белок не нужен, а также опасен в большом количестве и на его расщепление организм тратит силы. В таком случае непонятно, как тофу умудряется иметь эти положительные свойства.
В-общем, приветствуются любые здравые мысли по этому поводу, для обозначения направления поисков, для начала.
Mark!:
Не очень понятна цель поиска. Что именно хочется найти?
Навигация
Перейти к полной версии