Форум > Продукты сыроеда (все о них и для них)
Термоферментация как животворящий элемент сыроедения.
Mark!:
Хогоший опыт. А вкус у пшена стоил времени затрат?
empty:
--- Цитата: Mark! от 07 Мая 2020, 16:58:36 ---Хогоший опыт. А вкус у пшена стоил времени затрат?
--- Конец цитаты ---
Небольшой апдейт: пришлось добавить время ТФ ещё на 8 часов, после этого стало совсем хорошо.
Ради вкуса всё и затевалось, чтоб как в детстве. Времени потратил минут 10 максимум: залил, промыл, включил... Да, пожалуй стоит.
Mark!:
Не забываем соус ТБАСКО - он ферментируется натурально и это наш продукт. Вот как его делают.
https://www.youtube.com/watch?v=_NHJ-tHLrTw
Лара:
--- Цитата: Роман от 07 Мая 2020, 14:07:36 ---Предпредпоследний удачный опыт:
В магазине экопродуктов купил какой-то Индийский белый рис, не пропаренный. Зарядил в мультиварку на 75' и держал около 8 часов. Через 2 часа добавил тёртой моркови, резаного белого лука, чеснок, чили, специи, несколько вяленых помидор. Получился почти классический веганский плов, только не денатурированный. Масло добавлял уже после готовности. Рисинки не слиплись.
Судя по всему, дело в сорте риса. Потом куплю ещё, посмотрю название и отпишусь.
Предпоследний удачный опыт:
Купил квашеную капусту, оказалась несъедобной - очень твёрдой. Решил ТФ-ить. Зарядил в чашу, залил водой чуть с верхом и добавил на кончике ножа Фермент "ЦеллоЛюкс А". Выставил 75' (по факту меньше) и держал 8 часов. Сразу добавил чеснока и перцев разных.
Результат на 4,5 из 5. Капуста вышла очень мягкой, организм принял благосклонно. Вкус приятный, насыщенный, особенно у жижи.
Последний удачный опыт:
Начитался интернетов и решил протестировать пшёнку. В прошлый раз она ТФ не далась.
Купил обычную, шлифованную. Залил водой на 12 часов. Потом 12 часов подержал в дуршлаге под крышкой, с периодическим промыванием. Как ни удивительно (интернеты не соврали!) у зерна появились микро проростки - чёрные точки. Процесс проращивания подтвердился также тем, что зерно в дуршлаге стало сильно тёплым, то есть оно оказалось живым (несмотря на шлифовку) и а нём пошли биохимические процессы.
Долго не стал ждать, зарядил в мультиварку с теми же показателями. Через 8 часов пшёнка стала вполне мягкой, почти как классическая каша.
Забыл оставить несколько зёрнышек для наблюдения за развитием ростка - в следующий раз.
--- Конец цитаты ---
Какую ерунду вы тут написали!?
Пшено имеет чёрные точки уже при покупке зерна. Но очень часто их не видно из-за забитости сошлифованной пылью. После основательной промывки и отделения воды через ситечко вы увидите эти чёрные точки.
Пшено только хорошо промывают, но не замачивают, т.к. оно не впитывает в себя воду совершенно.
И, кстати, тёплое зерно - это не признак его прорастания. Признак прорастания - это появление белых росточков (это, чтоб вы знали).
empty:
Продолжаю поиск дешёвой, доступной и качественной еды. Настал черёд гороха.
Купил пачку обычного жёлтого шлифованного неколотого гороха производства России. Замочил в бутилированной воде часов на 6. Горох сильно разбух, литров до 3,5-4. Промыл его тщательно, подержал в дуршлаге и оставил в кастрюле почти на сутки. Все целые горошины дали ростки, попадающиеся половинки просто размягчились.
На этом этапе допустил ошибку, нужно было промывать очень часто. Как видно на фото, у горошинок снаружи есть рыхлый водянистый слой, при проращивании он, видимо, был осеменён бактериями – появился слабый не очень приятный запах. Хорошая промывка помогла, но запах полностью не ушёл. Хотя нельзя сказать, что он неприятен, белковые растительные продукты частенько так благоухают при длительном хранении или ферментации.
Обоняние подсказало, что опасности нет, поэтому продолжил. Смолол все ростки на соковыжималке (обзор тут: http://liberty.syroedenie.eu/index.php/topic,1226.msg40281.html#msg40281) в режиме смешивания (насадка без дырочек). Процесс быстрый и лёгкий, результат на фото.
Получилось около 1,5 литра влажной массы, оставил её на 2 часа для самоферментации в мультиварке при комнатной температуре. Потом добавил предварительно приготовленную заправку из 2 головок чеснока и зелени, также смолотых соковыжималкой.
Смешал всё это дело и включил на 75’ (по факту чуть меньше, пока точный контроль не делал, потом откалибрую) на 12 часов. Через час добавил ещё пару грамм фермента «Протосубтилин ГЗх А-120», который «обеспечивает гидролиз растительных белков зернового сырья до усвояемых пептидов и аминокислот».
Ещё через час кинул туда же несколько стручков чили, посыпал чёрным молотым перцем, размешал и оставил в покое. К этому времени масса стала воздушной и разбухла до 3,5 литров, неприятный запах трансформировался во что-то аппетитное.
Через 10 часов снял пробу – весьма съедобно. Добавил хорошего оливкового масла, посыпал любимым набором специй и съел. Никакого неприятного запаха, немного пахнет дымом, как ни странно. Горох не разложился до пастообразного пюре, остался мягкими, чётко различимыми крупинками.
Резюме:
Цена пачки гороха 800-900 грамм около от 40 рублей в любом магазине, оптом намного дешевле. Он всегда доступен и долго хранится. Биологическая ценность высокая. Цельный горох, даже будучи шлифованным, остаётся живым и сохраняет способность к росту. Готовка простая и быстрая (по фактическому затраченному времени), результат на 4 из 5.
Использование ТФ обязательно, внешних ферментов – по желанию. Можно использовать «как есть» или в виде основы для долгохранящихся дегидрированных хлебцев-котлеток.
Единственный минус - некоторая лёгкая тяжесть в кишечнике через несколько часов после съедания. Видимо, вследствие неполного разбора гороха ферментами.
P.S. Характеристика протосубтилина из животноводческой практики:
«Расщепляя высокомолекулярные белки, Протосубтилин увеличивает в корме содержание доступных пептидов и аминокислот. Протосубтилин снижает уровень негативного влияния ингибиторов сои и других бобовых культур на пепсин и трипсин ЖКТ животных и птиц. При этом, Протосубтилин не угнетает и не подменяет собственные протеолитические ферменты, а действует в дополнение к пищеварительным протеазам организма.»
Навигация
Перейти к полной версии