Форум > Продукты сыроеда (все о них и для них)
Термоферментация как животворящий элемент сыроедения.
empty:
Ну а положительный опыт употребления сои/растительного белка (той же клейковины) у кого-нибудь имеется?
empty:
Марк, твоё отношение к тофу и сое понятно, но есть ли у тебя мысли по этому поводу?:
1) Пробовал щадящую (ТФ, внешние ферменты, самоферментация, квашение...) обработку сои (или других, высокобелковых растений) для получения приемлемого результата?
2) В чём суть эффекта насыщения от тофу из сои? Только в варёнке или что-то полезное там есть?
3) Нужен ли нам вообще растительный белок и как его извлечь из сои (или других, высокобелковых растений)?
4) Экспериментировал с клейковиной?
И́горь:
Готовлю капусту: Мелко нарезаю и набиваю литровые банки. Воды не добавляю, закрываю крышками и ставлю в термостат , в водяную баню на 20 ...24 часа при температуре 71..72°.
Капуста становится слаще, мягче по сути и на вкус тоже. Последний раз капуста была из супермаркета и пахла какими-то химикатами. А после готовки запах стал вполне приятным.
Mark!:
Я так с квашеной поступаю. Покупаю квашеную в которой поменьше всего лишнего и ее в сувид на термоферментирование.
При 71 - 75 сутки - янтарная становится, менее кислая и очень вкусная.
empty:
Предпредпоследний удачный опыт:
В магазине экопродуктов купил какой-то Индийский белый рис, не пропаренный. Зарядил в мультиварку на 75' и держал около 8 часов. Через 2 часа добавил тёртой моркови, резаного белого лука, чеснок, чили, специи, несколько вяленых помидор. Получился почти классический веганский плов, только не денатурированный. Масло добавлял уже после готовности. Рисинки не слиплись.
Судя по всему, дело в сорте риса. Потом куплю ещё, посмотрю название и отпишусь.
Предпоследний удачный опыт:
Купил квашеную капусту, оказалась несъедобной - очень твёрдой. Решил ТФ-ить. Зарядил в чашу, залил водой чуть с верхом и добавил на кончике ножа Фермент "ЦеллоЛюкс А". Выставил 75' (по факту меньше) и держал 8 часов. Сразу добавил чеснока и перцев разных.
Результат на 4,5 из 5. Капуста вышла очень мягкой, организм принял благосклонно. Вкус приятный, насыщенный, особенно у жижи.
Последний удачный опыт:
Начитался интернетов и решил протестировать пшёнку. В прошлый раз она ТФ не далась.
Купил обычную, шлифованную. Залил водой на 12 часов. Потом 12 часов подержал в дуршлаге под крышкой, с периодическим промыванием. Как ни удивительно (интернеты не соврали!) у зерна появились микро проростки - чёрные точки. Процесс проращивания подтвердился также тем, что зерно в дуршлаге стало сильно тёплым, то есть оно оказалось живым (несмотря на шлифовку) и а нём пошли биохимические процессы.
Долго не стал ждать, зарядил в мультиварку с теми же показателями. Через 8 часов пшёнка стала вполне мягкой, почти как классическая каша.
Забыл оставить несколько зёрнышек для наблюдения за развитием ростка - в следующий раз.
Навигация
Перейти к полной версии