Форум > Продукты сыроеда (все о них и для них)
Термоферментация как животворящий элемент сыроедения.
Лара:
--- Цитата: Роман от 25 Марта 2020, 09:42:48 ---А параметры ТФ какие - температурные и временные режимы?
--- Конец цитаты ---
Температура ТФ - 69°С. А остальное зависит от типа используемой печки, метода ТФ, величины картофелин, количества добавляемой воды и желаемой степени готовности. То есть, временные режимы здесь нужно подбирать под себя экспериментально.
Лара:
--- Цитата: Роман от 25 Марта 2020, 09:45:24 ---
--- Цитата: Лара от 25 Марта 2020, 00:52:31 ---Что в вашем понимании "суп"? И для чего он так уж необходим?
--- Конец цитаты ---
Суп - ТФ продукты со значительным количеством воды.
--- Конец цитаты ---
В таком случае - какие проблемы?! Просто налить в ТФ продукт побольше воды, и всё - суп готов!
--- Цитата: Роман от 20 Марта 2020, 14:27:58 ---
...Предлагаю делиться соображениями и рецептами супов. Я, в основном, использую сырые супы, но несколько ТФ версий тоже взял в постоянное употребление. Рецепты чуть позже.
--- Конец цитаты ---
Очень любопытно взглянуть на ваши рецепты (nod)
empty:
--- Цитата: Лара от 27 Марта 2020, 22:12:42 ---В таком случае - какие проблемы?! Просто налить в ТФ продукт побольше воды, и всё - суп готов!
--- Конец цитаты ---
В общем-то да, но мы же хотим есть вкусно.
--- Цитата: Лара от 27 Марта 2020, 22:12:42 ---Очень любопытно взглянуть на ваши рецепты (nod)
--- Конец цитаты ---
1. ТФ-грибной суп-пюре.
Шампиньоны размешиваем с водой, специями и зеленью в блендере до однородного состояния жидкого пюре. Заливаем в мультиварку, засыпаем резаные шампиньоны и всё, что хочется. Томим часа 2-4 на 68-70.
Есть лучше с добавлением растительного масла - лучше кокосового, но можно любого. Ещё очень круто добавить кокосового молока или майонеза из семечек (просто взбитые в блендере очищенные подсолнечные семечки или любые орехи с водой, натуральным уксусом и разными добавками: чеснок, перец, зелень...).
2. ТФ Том-ям.
В мультиварку наливаем воду, добавляем резаные шампиньоны, много острого перца, приправ и зелени. Из приправ обязательно лимонную траву (лемонграсс), её можно найти в магазинах восточных пряностей или в инете. Добавляем кисло-сладкую пасту (готовую пасту том-ям лучше не использовать, т.к. в ней почти всегда химия). Мы состав пасты каждый раз подбираем: помидоры, перец сладкий, лимон… В готовый суп влить кокосовое молоко.
3. ТФ тыквенный суп.
В блендере смешиваем с водой морковь и тыкву до пастообразного состояния густого пюре, туда же добавляем специи и зелень по вкусу. Чтобы не было слишком сладко, добавляем чего-нибудь жгучего/острого.
Заливаем в мультиварку, можно добавить кусочки чего-нибудь овощного, можно без этого.
Есть лучше с добавлением растительного масла - лучше кокосового, но можно любого.
4. ТФ рассольник-щи.
В мультиварку засыпаем нарезанные овощи, какие есть: капусту (хоть квашеную), лук, кабачки, помидоры, морковь, чеснок, перец. Добавляем любые специи, заливаем воду, по желанию: если хочется жидкого супа, то до верху; если хочется что-то типа тушёных овощей, то наполовину. Томим часа 4-6 при 68-75'. Если есть капуста сырая, то поднимаем до 75', если овощи мягкие, то хватит 70-72'.
В готовый суп добавить малосольных огурцов, сыроедного майонеза.
Лара:
Спасибо, наверно это очень вкусно :nyam:
Однако, я давно заметила, что чем больше жидкости наливается, тем больше нужно времени для ферментации.
Тогда либо нужно повышать температуру термоферментирования выше 70 градусов, как вы и предлагаете в рецептах,
или как вариант - сильно измельчать продукт.
empty:
--- Цитата: Лара от 02 Апреля 2020, 02:56:56 ---
Спасибо, наверно это очень вкусно :nyam:
Однако, я давно заметила, что чем больше жидкости наливается, тем больше нужно времени для ферментации.
Тогда либо нужно повышать температуру термоферментирования выше 70 градусов, как вы и предлагаете в рецептах,
или как вариант - сильно измельчать продукт.
--- Конец цитаты ---
Так и есть, в супы обычно крошат продукты крупнее, поэтому и времени нужно больше.
Особой пользы в этих рецептах нет, по сравнению с обычными ТФ блюдами, это лишь кулинария на живом питании.
Навигация
Перейти к полной версии