Форум > Продукты сыроеда (все о них и для них)
Термоферментация как животворящий элемент сыроедения.
Dmitriy:
Добавлять острые специи или соленые или горькие, на мой взгляд, тоже портит вкус. Но! Есть специи с эфирными маслами (кардамон (ням-ням!), кумин, кориандр итд) - они сами по себе не острые, но очень пахучие. Добавляю до ферментирования. И опасаюсь потом, что проглочу язык! Все пропитывается такими вкусами! Ферментирование - мегакрутая штука.
empty:
--- Цитата: Mark! от 02 Марта 2020, 13:49:41 ---Я не добавляю никаких специй при термоферментировании. Но спокойно отношусь к специям в уже готовой живой еде.
К примеру в командировках покупаю корейскую морковку и ем без всяких раздумий. Основа живая, а чеснок и перец ферментированы.
--- Конец цитаты ---
Сколько ни смотрел состав "Корейской моркови" в магазинах - везде внушительный набор химических добавок, это не еда для человека. Где ты умудрился встретить её без химии?
--- Цитата: Mark! от 02 Марта 2020, 15:37:37 ---А лучше бы добавлять "до"...
Если тотально не обеззараживать азиатские продукты - можно очень увлекательную заразу подцепить.
Все, что покупается оттуда надо пастеризовать - нагревать минимум до 61 градуса.
--- Конец цитаты ---
Согласен - или пастеризация или тщательное промывание (если продукт позволяет) или обработка солью/марганцовкой/перекисью.
Кстати, кто как решает вопрос со льном? Многие его употребляют сырым - в каши или как клейкий наполнитель для хлебцов и пр. Как подумаешь, что с ним делали во время и после сбора, хранения и транспортировки... (tmi)
Есть ещё 2 интересных вопроса по теме специй:
1) Их влияние на микрофлору. Как на симбиотную, так и на патогенную.
С одной стороны, приправы - не еда, в полном смысле этого слова, так как ей нельзя полноценно питаться в моно режиме. Многие приправы биологически очень активны и используются как лекарства и природные антибиотики.
По моему опыту, специи весьма полезны, никакого негатива от них не испытывал. Особенно нравятся все: перцы, чеснок, лук, имбирь, хрен, горчица... Хорошо и мягко возбуждают кишечник.
2) Уксус.
Речь, конечно, о натуральном живом уксусе, полученном из растительного сырья путём уксуснокислого брожения, а не о ядовитом концентрированном денатурате.
Использовал уксус в смеси с мёдом и водой как энергетический напиток, когда нужно быстро дать организму топливо. Также хорошо идёт как приправа и маринад для салатов.
Кто-нибудь пробовал его в ТФ?
Mark!:
1) Мыть приправы бесполезно. Если посмотришь даже в 40-ой микроскоп то увидишь что все имеет поры и трещинки.
Там бактерий - видимо невидимо. И таких забавных и разнообразных, что лучше пастеризовать.
2) То как влияют всякие приправы на микрофлору надо бы обсуждать в отдельной ветке о приправах.
Тема большая и очень не простая переходящая в медицинскую.
3) Уксус это гадость. Бальзамик это прелесть - разница такая же. Использовать бальзамик есть смысл.
empty:
--- Цитата: Mark! от 04 Марта 2020, 10:47:23 ---3) Уксус это гадость. Бальзамик это прелесть - разница такая же. Использовать бальзамик есть смысл.
--- Конец цитаты ---
Я натуральный уксус имел в виду, яблочный или виноградный. По сути, бальзамик - это тот же уксус, но ферментированный, выдержанный.
Mark!:
Смысл любого бальзамика в ферментах. В яблочном уксусе ферментов очень мало. Это просто кислятина меняющая PH.
По сути выдержанный вискарь, коньяк и яблочный уксус это очень слабый раствор ферментов и капля микроэлеметов.
Они отличаются лишь PH и количеством спирта. Бальзамик это концентрат выдержанных и сильных разнообразных ферментов.
Нельзя даже рядом ставить никакой уксус с бальзамиком. Кислятина организму не особенно нужна, а вот ферменты полезны.
Навигация
Перейти к полной версии