Позволю себе напомнить присутствующим, что энзимы это белковые соединения являющиеся разборщиками клеток на запчасти. Собственно именно получение энзимов и есть наша цель.
А вот любое брожение которое с одной стороны конечно увеличивает количество клеток и их продуцентов, но и увеличивает кратно количество вырабатываемых микроорганизмами антибиотиков.
В идеале для получения чистых энзимов сахар вообще не нужен. Вино не зря додерживают при 16-18 градусах именно в бочках. Так как сброженный виноградный сок ферментируется. Даже спиртовый раствор в дубовых бочках наполняется энзимами и чем дольше выдержка тем больше. А от этого даже такой растворитель как виски и коньяк приобретает совсем иные - куда как более полезные свойства.
В общем я склоняюсь к тому что бы начинать делать упор не на брожении с обязательными антибиотиками, а на безбактериальном ферментировании. И обеспечить это можно запросто - в помощь нам озон и перекись водорода. Правда озон конечно лучше безусловно. Сама установочка стоит долларов 25-30.
