Форум > Организм человека
Фитиновая кислота - куда ее девать?
Mark!:
Измельчение во рту и измельчение механикой - суть разные вещи.
Во рту при измельчении слюна ферменты и продукт вступают в соприкосновение. И жиры семян не мешают начинать перевариваться продукту уже во рту. Слюна расщепляет крахмалы и жиры были бы тут на частичках продукта лишние.
Перемешивание в механике наволакивает масло на клетки продукта и мешает перевариванию. К тому же измельчение во рту не позволяет перегреть продукт, а в механике это вполне возможно.
Есть еще несколько моментов но это долго объяснять.
Наташа:
Ну вот. И зачем тогда измельчать в блендере, если можно - и полезнее - измельчать во рту?
Наверно, поэтому мне размолотый в блендере миндаль показался совсем невкусным - жир там на клетках и т.д. :-)
Алик:
по кислоте, помниться мне из курса химии, что кислоту можно нейтрализовать щёлочью, а если эту фитинку щёлочью. Или из вне или заставить организм вырабатывать щёлочь? ::)
Mark!:
--- Цитата: Yakut от 25 Октября 2015, 12:47:23 ---по кислоте, помниться мне из курса химии, что кислоту можно нейтрализовать щёлочью, а если эту фитинку щёлочью. Или из вне или заставить организм вырабатывать щёлочь? ::)
--- Конец цитаты ---
Совершенно верно. Возможно в том числе этим обусловлено стремление дольше жевать пищу у йогов. Во рту щелочная слюна должна и фитиновую кислоту нейтрализовать. По идее если мало фитазы то можно содой фитиновую кислоту прибить. Надо попробовать замачивать в слабеньком растворе соды орехи.
Алик:
тогда не понятно вот это:
Фитиновая кислота и кислое вымачивание
Замачивание пшена, сои, кукурузы, сорго и маша при 33°С на 24 часа уменьшает содержание фитиновой кислоты на 4-51%. Те же самые крупы и бобовые, замоченные на сутки при комнатной температуре, удаляли 16-21% фитиновой кислоты. В то же время замачивание толченой кукурузы на час при комнатной температуре всего на час снижает количество фитиновой кислоты уже на 51%.
клин-клином что ли?
Навигация
Перейти к полной версии