Автор Тема: Ферментированная еда  (Прочитано 32358 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн Mark!

  • СМЕ с 1.08.2010
  • ХРАНИТЕЛЬ ФОРУМА
  • Сообщений: 11075
  • Карма: 598
  • Пол: Мужской
  • И один в поле воин, если знать как и не сдаваться!
    • Просмотр профиля
    • Тут становятся здоровее...
  • Skype: Mark!
Re: Ферментированная еда
« Ответ #30 : 28 Июля 2016, 02:42:59 »
Интересный рецепт народного блюда - КВАШИ.



ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА КВАШИ

Кваша - это необходимый продукт при антионкологической диете и важнейший продукт питания для любой системы оздоровления. Это живой природный продукт. Кваша представляет собой питательную среду, в которой живут дружественные нашему
организму особые молочнокислые бактерии, которые раньше питались животным белком из молока, а потом приучились питаться растительным белком из муки. Поэтому они
изменились (по форме, размерам и энергетике) и стали необыкновенно активными. Они вырабатывают все необходимые человеку витамины (кроме витамина С), за счет молочной
кислоты подавляют патогенные бактерии в желудочно-кишечном тракте и нормализуют состав микрофлоры в организме. Проникая вместе с током крови во все органы, они могут
подавлять паразитарные формы и образования, включая онкоклетки. Основное их достоинство в том, что они очень эффективно активизируют защитные свойства организма - иммунитет.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КВАШИ

1. Приобретите чистое, свежее молоко или молоко в пакетах для не длительного хранения.
2. Налейте молоко в чистую посуду, и поставьте в чистое, сухое, теплое место. Из воздуха в молоко попадут молочнокислые бактерии, которые через несколько дней превратят молоко в простоквашу с выделением сыворотки.
3. Слейте полстакана свежей сыворотки в стеклянную пол-литровую банку. Размешайте все это с мукой до сметанообразного состояния средней густоты (при этом можно
добавлять остуженную кипяченую воду). Мука должна быть без дрожжей и без каких-либо добавок. Хорошо использовать ржаную муку грубого помола с отрубями, но можно и пшеничную. Лучше использовать специальную смесь ржаных отрубей с крупкой морских водорослей. (4*). Рекомендуется муку, отруби перед употреблением слегка прожарить для уничтожения нежелательной микрофлоры. Посуду накройте марлей и поставьте в чистое, сухое, теплое место. Через несколько дней молочнокислые бактерии научатся есть растительный белок, и кваша начнет «пузыриться» и увеличиваться в объеме. Это означает, что кваша - живая и ей можно пользоваться как для питания, так и в качестве закваски для приготовления следующей порции кваши.
4. Срок годности такой кваши не более 2-х месяцев, так как она засоряется дрожжами, грибками (плесенью) и другими не полезными бактериями, находящимися в воздухе помещения (проветривайте помещение, пользуйтесь чистой посудой). После этого необходимо приготовить новую квашу из свежего молока.
5. Возможны и другие способы приготовления кваши.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КВАШИ

7. Приготовьте посуду для кваши, например, стеклянную банку 0,5 - 1 л.
8. Размешайте в банке закваску, муку и кипяченую воду комнатной температуры до сметанообразного состояния средней густоты.
9. Объем свежеприготовленной кваши в банке должен занимать 1/3 часть всего объема банки, потому что кваша будет «подниматься и опускаться».
10. Банку с квашой закройте марлей, чтобы в банку обязательно проходил воздух.
11. Банку с квашой лучше всего хранить в чистом, сухом, прохладном месте.
12. Если кваша «пузырится» и приятно пахнет, то это означает, что она живая и ей можно пользоваться. Если кваша «пузырится» очень интенсивно «шапкой» и появился
неприятный запах, то такой квашой пользоваться не следует (в неё попали дрожжевые грибки).
13. Квашу нужно ежедневно перемешивать и обязательно подкармливать свежей мукой 1 раз за одни или двое суток и относиться к ней, как к любимому живому существу.
14. Хорошо придерживаться такого правила: 2/3 объема кваши из банки использовать для питания и такой же объем добавлять из свежей муки и воды, чтобы сохранялся объем старой кваши, равный 1/3 емкости банки.
15. Необходимо привыкать к питанию квашой постепенно до проведения АОД. Вначале надо развести 1/2 столовой ложки кваши на 1 стакан воды и пить как квас (можно с мёдом,
соком). Затем - 1 ст. л. Затем, можно квашу небольшими порциями добавлять в любую пищу. Затем, можно есть квашу в любом количестве когда угодно с любой пищей (лучше с вегетарианской). Бактерии кваши могут жить в организме человека примерно 2 часа, поэтому следует употреблять квашу несколько раз в день. Квашой также полезно умываться, мыть волосы, обмазываться в бане (молочнокислые бактерии проникают через кожу), из остатков кваши можно печь блины, остатками кваши можно мыть посуду и т.п.
16. Когда Вы научитесь пользоваться квашой, то можете начинать проводить свои эксперименты и расширять свой собственный опыт. Хорошо использовать пшеничные и
ржаные отруби, муку других продуктов: кукурузы, гречи, овсянки и т.п., кроме бобовых, риса и пшена. Хорошо также использовать смесь отрубей и муки из разных круп. Хорошо научиться у опытных людей приготавливать квашу с чистотелом.
17. Квашу в качестве закваски можно передавать другим лицам. (Достаточно 2-х столовых ложек). Однако следует знать, что наиболее полезна кваша собственного приготовления, и она будет наиболее эффективно работать только на того, кто сам ее
приготовил.


Что мне больше всего понравилось в этом рецепте так это использование сыворотки от квашеного молока. Отвергая продукты не растительного (животного) происхождения мы немного упустили один важный момент. В сыворотке нет белка коровы, там раствор аминокислот и молочнокислых бактерий. И в принципе чисто в теории думается применять такую сыворотку для заквашивания веганских продуктов ничто не мешает. Точно так же мы поступаем с капустной закваской. Конечно изначально происхождение такой закваски из сыворотки животное и это бесспорно. Но для тех кто не ортодокс это вполне реальное и простое решение. Тем более что при повторном заквашивании первой квашей второй порции животное происхождение уже призрачно ничтожно. А для третей и последующих порций так и вовсе.

Кто что думает по этому поводу?
« Последнее редактирование: 28 Июля 2016, 11:13:32 от Mark! »

Не корми в себе старика - съешь его!
И начнешь становиться прошлым!
Каким еще не был...

Оффлайн Николай

  • Идущий к СМЕ
  • ***
  • Сообщений: 553
  • Карма: 31
  • Пол: Мужской
  • НЕдосыроед и НЕдовегетарианец
    • Просмотр профиля
  • Skype: protvnik48
Re: Ферментированная еда
« Ответ #31 : 28 Июля 2016, 08:53:41 »
Отвергая продукты растительного происхождения мы ....

Не знаю, как ты, Марк, но я бы не стала утверждать, что "мы" отвергаем продукты растительного происхождения. :))

Наташа, ну оговорился он! Обязательно надо съязвить?
Цитата: Mark! link=topic=664.msg20770#msg20770

date=1469662979

Интересный рецепт народного блюда - КВАШИ.



 
Кто что думает по этому поводу?
 

Из детства (тогда, в 50-х, жили в деревне) слегка помню и весь процесс приготовления, и запах-аромат, и "квашню", и как в деревне раздавали друг другу свеже-прготовленную "опару". Использовали для теста на хлеб, блины, пироги. Но чтоб употребляли ЕЁ в чистом виде - не помню. Пробовали только на вкус и запах - контроль качества.
Потом, когда местная пекарня на этой "закваске" стала массово выпекать пшеничный хлеб на продажу и в соседние районы, дома "опару" ставили редко - на пироги на праздники.
« Последнее редактирование: 28 Июля 2016, 12:34:09 от Николай »
Знание некоторых принципов освобождает от необходимости знания множества фактов.

Оффлайн Mark!

  • СМЕ с 1.08.2010
  • ХРАНИТЕЛЬ ФОРУМА
  • Сообщений: 11075
  • Карма: 598
  • Пол: Мужской
  • И один в поле воин, если знать как и не сдаваться!
    • Просмотр профиля
    • Тут становятся здоровее...
  • Skype: Mark!
Re: Ферментированная еда
« Ответ #32 : 28 Июля 2016, 11:14:35 »
Спасибо, исправил. "не" забыл поставить.

Кстати квашу на молочно кислых (на специальной культуре лактобацилус булгарикус) я делал.
Мелкая мука - не вкусно получается и шибко кисло. А вот цельная крупная мука (как мелкая манка) очень прилично выходит.


Не корми в себе старика - съешь его!
И начнешь становиться прошлым!
Каким еще не был...

Оффлайн Mark!

  • СМЕ с 1.08.2010
  • ХРАНИТЕЛЬ ФОРУМА
  • Сообщений: 11075
  • Карма: 598
  • Пол: Мужской
  • И один в поле воин, если знать как и не сдаваться!
    • Просмотр профиля
    • Тут становятся здоровее...
  • Skype: Mark!
Re: Ферментированная еда
« Ответ #33 : 06 Августа 2016, 01:07:56 »
Процитирую слова Хироми Шинья - автора книги о энзимах и квашеной (ферментированной) еде.

Содержание микроэлементов в почве сельскохозяйственных угодий упало в разных странах на 55-85%. И естественно, что настолько же упало их содержание в злаках, фруктах и овощах, если сравнить с теми злаками, фруктами и овощами, что выращивались лет шестьдесят назад. Это ставит под сомнение типичные рекомендации американских диетологов. Ведь они дают советы исходя из ложного предположения, что шпинат, к примеру, он и есть шпинат, не важно, где и как выращенный.

В Японии, напротив, Министерство образования и науки отслеживает питательный состав сельскохозяйственных растительных культур из года в год, от урожая к урожаю и публикует полученные данные. Согласно этим данным, если сравнить содержание железа в том же шпинате, то окажется, что в 1950 году его было 13 мг на каждые сто грамм, а в 2000 году осталось только 2 мг. Содержание витамина С в моркови снизилось с 10 до 4 мг, в капусте – с 80 до 41 мг. Аналогичные потери наблюдаются во многих овощах и фруктах.

В США, похоже, принято считать, что качество еды не зависит от того, как и в каких условиях выращен тот или иной продукт. Поэтому, фермеры, которые стремятся выращивать экологически чистые сельскохозяйственные культуры, оказываются в проигрышном положении. Как следствие, какими бы благими ни были намерения диетологов, их рекомендации приносят мало пользы.

И до тех пор, пока в сельском хозяйстве Соединенных Штатов Америки сохраняется такая ситуация, наша еда будет оставаться пустой. Именно пустотностью еды обусловлена захлестнувшая Америку эпидемия тучности – люди едят и едят, чтобы удовлетворить потребность тела в тех питательных веществах, которых нет в теперешних продуктах.


Фактически он не говоря прямо, тем не менее совершенно ясно и точно описывает причину жора у переходящих на СМЕ.
Пустые фрукты, как и пустые овощи это просто макеты живой еды и их все больше в магазинах.  :'(

Не корми в себе старика - съешь его!
И начнешь становиться прошлым!
Каким еще не был...

Оффлайн Егорка

  • Почти Сыроед
  • ***
  • Сообщений: 1378
  • Карма: 144
  • Пол: Мужской
    • Просмотр профиля
    • http://vlastelinkolec.net
Re: Ферментированная еда
« Ответ #34 : 06 Августа 2016, 10:56:00 »
Да, печальная информация...

Оффлайн Mark!

  • СМЕ с 1.08.2010
  • ХРАНИТЕЛЬ ФОРУМА
  • Сообщений: 11075
  • Карма: 598
  • Пол: Мужской
  • И один в поле воин, если знать как и не сдаваться!
    • Просмотр профиля
    • Тут становятся здоровее...
  • Skype: Mark!
Re: Ферментированная еда
« Ответ #35 : 06 Августа 2016, 13:12:27 »
Оно ведь давно уже бывало - пару яблок съешь удачных - сыт по самое не хочу. А иной раз и два и три а ощущение что внутрь себя воду налил с привкусом яблок. И это еще плоды на деревьях, а деревья еще как то держатся в отличие от тех же помидоров которые вообще почти сплошь макеты. Морковкой тоже - одной наедаешься, а другая словно красный пенопласт пропитанный морковным соком и после в животе бурчит. Перцы я уже говорил, что последние года три где то вообще не ем. Это не перцы а пустые химическим раствором накачанные макеты. Ну сами посмотрите - разве может быть нормальный перец выращенный на земле по размеры быть больше баклажана и больше дыни? И весить как пол арбуза?


Не корми в себе старика - съешь его!
И начнешь становиться прошлым!
Каким еще не был...

Оффлайн Наташа

  • Почти Сыроед
  • ***
  • Сообщений: 3674
  • Карма: 136
  • Пол: Женский
    • Просмотр профиля
Re: Ферментированная еда
« Ответ #36 : 06 Августа 2016, 16:41:49 »
Да уж, прямо перцы-убийцы... У нас таких пока еще нет.

Оффлайн Nadezhda

  • Почти сыроед
  • *
  • Сообщений: 1194
  • Карма: 49
  • Пол: Женский
  • СМЕ с 3 декабря 2011 г. СЕ с декабря 2013 г.
    • Просмотр профиля
  • Skype: nadiezda08
Re: Ферментированная еда
« Ответ #37 : 06 Августа 2016, 17:12:24 »
Да уж, прямо перцы-убийцы... У нас таких пока еще нет.
    А  семена их давно распространяют по всему миру  3 года назад у моей  кузины на Урале , где я была
в гостях выросли такие перцы из покупных семян первый раз в жизни, она даже сама удивлялась... они были очень вкусные...и
 я взяла у нее семена  из них, привезла  родственникам в Поволжье,  и они посадили их на след.год, но они
ни у кого там не  выросли... И у сестры тоже.  Значит это ГМО продукция, не дающая потомства...
             
Девиз ап.Павла: " Все мне разрешается, но не все полезно; все мне разрешается, но я ничему не буду подвластен."    1Кор.6:12

Оффлайн Nadezhda

  • Почти сыроед
  • *
  • Сообщений: 1194
  • Карма: 49
  • Пол: Женский
  • СМЕ с 3 декабря 2011 г. СЕ с декабря 2013 г.
    • Просмотр профиля
  • Skype: nadiezda08
Re: Ферментированная еда
« Ответ #38 : 13 Августа 2016, 05:03:53 »
         Марк, мы где-то обсуждали заквашивание овсяных и других хлопьев... Так вот я хотела спросить, а хлопья
эти надо мыть перед употреблением?  Они ведь сделаны скорей всего из немытого зерна...  :-[
Девиз ап.Павла: " Все мне разрешается, но не все полезно; все мне разрешается, но я ничему не буду подвластен."    1Кор.6:12

Оффлайн Mark!

  • СМЕ с 1.08.2010
  • ХРАНИТЕЛЬ ФОРУМА
  • Сообщений: 11075
  • Карма: 598
  • Пол: Мужской
  • И один в поле воин, если знать как и не сдаваться!
    • Просмотр профиля
    • Тут становятся здоровее...
  • Skype: Mark!
Re: Ферментированная еда
« Ответ #39 : 13 Августа 2016, 22:13:49 »
Хлопья паром обдают. Только в эко магазине можно попытаться купить неошпаренные хлопья. Я вот сейчас делал кашу их живого овса самодавленного на новой машинке - так с покупными хлопьями рядом вовсе не поставить. А по попводу того что семена не мытые - так в природе ничто не моется в реальности - только дождиком.

Не корми в себе старика - съешь его!
И начнешь становиться прошлым!
Каким еще не был...

Оффлайн Mark!

  • СМЕ с 1.08.2010
  • ХРАНИТЕЛЬ ФОРУМА
  • Сообщений: 11075
  • Карма: 598
  • Пол: Мужской
  • И один в поле воин, если знать как и не сдаваться!
    • Просмотр профиля
    • Тут становятся здоровее...
  • Skype: Mark!
Re: Ферментированная еда
« Ответ #40 : 14 Августа 2016, 11:59:00 »
1) Ни разу не слышал от знакомых агрономов что бы овес чем то отличался в негативную с торону.
Почему он самый грязный? И чем хуже дождик, который может идти часами от полчаса под краном промывания?
 
2) Любое квашение дает возможность за нас микроорганизмам разложить все вредные на составные безвредные.
В этом отношении даже сильно загаженные семена и плоды станут куда как безвреднее. 

зы
Кстати ... "овес не князь - любит грязь" = говорит старинная поговорка.

Не корми в себе старика - съешь его!
И начнешь становиться прошлым!
Каким еще не был...

Оффлайн Слава

  • идущий к СМЕ
  • *****
  • Сообщений: 145
  • Карма: 45
  • Пол: Мужской
    • Просмотр профиля
Re: Ферментированная еда
« Ответ #41 : 25 Июня 2022, 16:41:35 »
купил молотую сою для кур, ну и думаю, как ее улучшить в смысле уменьшить анти переваривающие вещества. Делюсь новым опытом. влажность 250% температура 40 ,через три часа моя супер мультиварка, утепленная внутри ватой и сверху идаально чистая превратилась , все лезет из всех щелей ,началось брожение, я переложил в 10 литровую ксстрюлю на солнце, бродило еще два дня, докладываю курам в корм пшеница кукуруза, макух и грам 100 ьзамоченой сои на сем кур. По субьективным нестись стали больше, нато я еще не нюхал ,то что сбродило дало светло розовый цвет , амбре отталкивало и кур, но им делать нечего , ели.я вижу они не дохнут и тоже попробовал, но пережарил с луком , а забыл сказать после брожения перекипятил. по желудку и сытости все на пять. пришло время покупать еще, вчера кинул на 50 градусов , но и добавил уксуса, уменьшил влажность 200%. почему я так делаю , начитался вот этого
   https://brotgost.blogspot.com/2017/09/salinata-rudzu-rupjmaize-3.html?m=1. желание найти среди милионов бактерий более близкуу и дешевую к нашей жизни, не люблю пресмыкание перед тем что есть, думаю ,что каждый человек наделен богом творить будущее, для этого первое ,что нужно , не пресмыкатся перед тем что есть.  Это главное в жизни Иисуса.

Оффлайн Mark!

  • СМЕ с 1.08.2010
  • ХРАНИТЕЛЬ ФОРУМА
  • Сообщений: 11075
  • Карма: 598
  • Пол: Мужской
  • И один в поле воин, если знать как и не сдаваться!
    • Просмотр профиля
    • Тут становятся здоровее...
  • Skype: Mark!
Re: Ферментированная еда
« Ответ #42 : 25 Июня 2022, 19:15:48 »
Хороший опыт. Подкину пару мыслей из своего. При любом квашении обязательно образуется некое количество антибиотических веществ. Это неизбежно так как сама суть жизни микробиоты заключается в выработке метаболитов. А это убивает иные микроорганизмы. Поэтому все что бродит имеет антибиотики. Надо оно или нет - не  могу ответить и боюсь, что даже серъезных научных исследований еще нет на эту тему. Во всяком случае я их так и не нашел. Поэтому определить полезность либо вредность побочных результатов любых заквасок не возьмусь даже приблизительно.

Если цель была получить для курочек дополнительный питательный элемент, то брожение на высокой температуре может задействовать не обязательно молочнокисилые. Очень хорошо бродит термофильный стрептококк. А любые стрептококки это в том числе и инфекции. Самостоятельно заразить массовым патогеном себя либо своих животных не сильно хочется.

Да в производстве йогуртов используется термофильный стрептококк. И реклама полна наставлений кушать это самим и давать детям. Но надо понимать, что мутации пищевода и в целом организма за счет переноса генного материала на параллельном уровне через микрофлору даст мутацию предрасположенности к терпимости иммунной системы к группе стрептококковых. Говоря проще - чем больше человек поглощает какой либо бактериальной культуры, тем родственнее она ему становится. И тем проще всей этой бактериальной группе в дальнейшем завоевывать в организме новые пространства (органы). А в целом группа стрептококковых огромна и в массе своей довольно патогенна. Так может курочки правильно делают, что избегают такой еды? 

Лет 20 назад в Научно-исследовательском институте экспериментальной медицины РАМН, была рассмотрена докторская на эту тему. Так с тех пор воды много утекло и штаммов новых стало еще больше стало.

Вот что отмечает автор диссертации.
Заболевания стрептококковой этиологии занимают ведущее место среди инфекционных заболеваний бактериальной природы. Стрептококки группы А (СГА) вызывают широкий спектр разнообразных болезней человека, таких как тонзиллит, фарингит, скарлатина, рожистое воспаление и стрептодермия, которые в целом ряде случаев осложняются острым гпомерулонефритом, ревмокардитом, стрептококковым сепсисом и гнойными процессами в фасциях и мышцах. Стрептококки группы В (СГВ) занимают видное место в патологии беременности и вызывают тяжелые, подчас летальные, заболевания новорожденных ( сепсис, менингит). Наиболее вероятно, что повышенное количество тяжелых стрептококковых заболеваний, вызванных штаммами этих М серотипов, связано со снижением уровня специфической иммунной защиты населения против серотипов, которые длительное время не циркулировали в человеческой популяции (Тотолян с соавт. 1994). В последнее время изменилась и клиническая картина заболеваний, вызванных стрептококками группы В. Теперь они вызывают не только тяжелые заболевания новорожденных такие как сепсис или менингит, но и ранее несвойственные им - воспалительные поражения глаз и легких. При этом заболевания взрослых, в том числе септического характера, возникают столь же часто, что и заболевания новорожденных (Facklam R. et а]. 1991).

Собственно за расширение и поиск кормовой базы и для сыроедов и для животных можно быть только ЗА - двумя руками. Но бактериальный метод ферментации может быть и потенциально опасен. Об этом надо не забывать при проведении работ. Собственно именно поэтому специально искал методы безбактериального ферментирования. И результаты (к примеру по тому же хлебу) полученные при ферментации без бактерий дали удивительно хорошие результаты. Думаю что для курочек это тоже можно повторить при температуре выше 56, но не выше 61. Выдержка в этом диапазоне дает очень вкусные и абсолютно бактериологически безопасные результаты.  Вот тут рассказывал с фото и все подробности. Результат потрясающий.

https://liberty.syroedenie.eu/index.php/topic,5.msg36600.html#msg36600

Не корми в себе старика - съешь его!
И начнешь становиться прошлым!
Каким еще не был...

Оффлайн Слава

  • идущий к СМЕ
  • *****
  • Сообщений: 145
  • Карма: 45
  • Пол: Мужской
    • Просмотр профиля
Re: Ферментированная еда
« Ответ #43 : 25 Июня 2022, 23:37:49 »
спасибо Марк, а теперь я дополню о моем опыте экспериментов, с которым я хожу внутри уже месяца четыре, пять. проголодал я в январе 15 дней , было воспаление корня зуба, возле гайморовой пазухи, голод его снял. но как всегда на выходе едет крыша и я стал экспериментировать с дикими дрожами для выпечки и подселил их себе. не знаю что и хожу с ними уже долго и все чувствую как они меня убивают, в смысле эта другая микрофлора и я понимаю чтоб ее обнулить опять надо длительный голод и главное на выходе чтоб мозги не сьехали . наверно скоро прийдет время голода., лежит банка Ветома, думаю на аыходе ей спасаться, может и натто успеет прийти.

Оффлайн Mark!

  • СМЕ с 1.08.2010
  • ХРАНИТЕЛЬ ФОРУМА
  • Сообщений: 11075
  • Карма: 598
  • Пол: Мужской
  • И один в поле воин, если знать как и не сдаваться!
    • Просмотр профиля
    • Тут становятся здоровее...
  • Skype: Mark!
Re: Ферментированная еда
« Ответ #44 : 25 Июня 2022, 23:51:56 »
Есть вариант найти в хорошем супермаркете или экологическом магазине кокосовое масло холодного отжима. В нем около 50% лауриновой кислоты, которая успешно давит все лишнее в ЖКТ не причиняя вреда ни организму, ни полезной микрофлоре. Особенно на выходе из голода кокосовое масло и сами кокосы это идеальный продукт чтобы не дать возобладать дрожжам и прочим безобразникам.

Не корми в себе старика - съешь его!
И начнешь становиться прошлым!
Каким еще не был...