Форум > Продукты сыроеда (все о них и для них)
Квашеная капуста (моно) - наша еда или нет?
Феаннир:
--- Цитата: Mark! от 10 Апреля 2016, 22:29:37 ---
--- Цитата: Феаннир от 10 Апреля 2016, 21:17:55 ---Вопрос появился к тем, кто заквашивал семечки, сколько времени можно их выдерживать в закваске, за какое время они проквашиваются? Попробовал поставить тоже.
Где-то об этом было, да в разных ветках, а здесь нет, искать долго ...
--- Конец цитаты ---
Нигде об этом не было еще. Просто делились ощущениями в плане результата.
Ставить надо минимум на три дня в относительно теплом месте типа верхней полки (24-27 градусов).
Однако для сего дела нужна именно наша новая универсальная закваска.
--- Конец цитаты ---
Спасибо, у меня пока прохладно, 20-23 дома, близко к норме. Но скоро будет видимо теплее...
Я писал о своих пробах, хочу и семечки попробовать тоже теперь. Грибы попробовал, но не все было удачно, грибов было мало, чисто проба. Их вкус растворился в квасе, и сначала даже я не понял вкуса. Ложил я жесткие остатки грибов, которые не поддавались обработке. В результате начальный вкус был непонятен, пресен, но подумав было уже выбросить, решил еще раз попробовать, и те, что лежали на дне, вдруг оказались очень интересными. Жесткость ушла, хотя некоторые остались непробиваемыми, и они имели нежный довольно и приятный вкус. Если бы грибов было побольше и квас покрепче, то проблем могло бы и не быть. Хотя особо не вижу стоящим квасить грибы, просто было интересно.
Проблема была, что сильно развивалась белая пленка наверху, пока они лежали, и квас потерял остроту, я думал, что может и испортиться... Но кислота все же осталась в достаточном количестве и не испортилась.
Я уже писал, что попробовал свою закваску, не на капусте. Может и она на что-то годиться...
Mark!:
Пробовать безусловно можно и нужно. Главное постараться разобраться что происходит в той или иной закваске и предугадать последствия. Так как процесс с привлечением бактерий может быть не только полезным, но и смертельно опасным если не знать что делаешь.
Поэтому я и пошел дорогой изначально в сторону создания качественной рабочей универсальной закваски. При этом одним из важнейших критериев является кислотность закваски - не выше 5. В нашей универсальной закваске это требование соблюдается полностью. Если же экспериментировать с непонятными штаммами и не стандартизированной системой квашения то есть все шансы получить ботулизм со всеми ритуальными последствиями. (tmi)
Наташа:
Сегодня попробовала квашенные в универсальной закваске огурцы и семечки подсолнуха. Огурцы не очень понравились. Семечки - ничего так, довольно вкусно. И то, и другое организм воспринял хорошо, никаких неприятных последствий.
Алик:
семечки вообще дают на поверхности масло...прямо суп идёт!
Наташа:
Кстати, да, рассол и от огурцов, и от семечек очень вкусный. Особенно, от огурцов.
Навигация
Перейти к полной версии