Тем кто хочет понять что такое инфракрасная ессейская технология сушки выдержка из большой исследовательской работы.
Инфракрасная сушка.
Инфракрасная сушка продуктов питания, как технологический процесс, основана на том, что
инфракрасное излучение определенной длинны волны активно поглощается водой, содержащейся в продукте, но не поглощается тканью высушиваемого продукта, поэтому
удаление влаги возможно при невысокой температуре (40-60 градусов Цельсия), что дает практически полностью сохранить витамины, биологически активные вещества, естественный цвет, вкус и аромат подвергающихся сушке продуктов. Сушка продуктов по данной технологии
позволяет сохранить содержание витаминов и других биологически активных веществ в сухом продукте на уровне 80-90% от исходного сырья. При непродолжительном замачивании (10-20 мин.) прошедший сушку
продукт восстанавливает все свои натуральные органолептические, физические и химические свойства и может употребляться в свежем виде или подвергаться любым видам кулинарной обработки. По сравнению с традиционной сушкой, овощи,
обработанные инфракрасной сушкой после восстановления обладают вкусовыми качествами, максимально приближенными к свежим. Кроме того, порошки, прошедшие инфракрасную сушку, обладают противовоспалительными, детоксирующими и антиоксидантными свойствами.
Прошедший сушку продукт не критичен к условиям хранения и стоек к развитию микрофлоры. До года сухопродукты могут храниться без специальной тары (при низкой влажности окружающей среды), при этом потери витаминов составляют 5-15%. В герметичной таре сухопродукт может храниться до двух лет.
Сушка продуктов дает их уменьшение в объеме в 3-4 раза, а в массе в 4-8 раз по сравнению с исходным сырьем (в зависимости от его вида). Восстановленный путем замачивания в воде сухопродукт может подвергаться любой традиционной кулинарной обработке: варке, жарке,
тушению и т.п., а также может употребляться в пищу в сыром или сухом виде. Однако внимания заслуживают не только свойства получаемых сухопродуктов, но особенности оборудования для сушки продуктов с помощью инфракрасного излучения и технологических процессов, основанных на этом принципе. Технология инфракрасной сушки влажных продуктов позволяет практически на 100 % использовать подведенную к сухопродукту энергию. Поскольку молекулы воды, находящиеся в продукте, поглощают инфракрасные лучи и, возбуждаясь, нагреваются, то есть,
в отличие от всех других видов сушки, энергия подводится непосредственно к воде продукта, чем достигается высокое КПД, то при таком подводе тепла нет необходимости значительно повышать температуру подвергающегося сушке продукта, и
можно вести процесс сушки при температуре 40-60 градусов. Такая сушка продукта дает два преимущества: во первых,
при таких температурах максимально сохраняется продукт: не рвутся клетки, не убиваются витамины, не карамелизируется сахар; во вторых, низкие температуры не греют сушильное оборудование, то есть нет потерь тепла через стенки, вентиляцию. В то же время
инфракрасное излучение при температуре 40-60 градусов позволяет уничтожить всю микрофлору на поверхности продукта, делая сухопродукт практически стерильным. Кроме всего перечисленного сушильное оборудование универсально и позволяет перерабатывать любые расти тельные и животные продукты с
получением быстро восстанавливаемых сухих продуктов.
Тут можно прочитать всю работу - она довольно интересна и обширна
http://www.mtk.tomsknet.ru/dikorosy.pdf
Немного добавлю от себя что бы было понятнее тем кто не штудировал эту тему и не изучал.
1) Коренное отличие от сухофруктов (против которых я был всегда категорически) получаемых в промышленности в том что там они обрабатываются паром до 200 градусов дабы стерилизовать. А затем при температуре до 100, а иногда и более градусов как можно быстрее сушатся горячим воздухом. В результате мы имеем убитые трупы. С деактивированными энзимами и весьма малое остаточное количество витаминов. Сушка на весу и в тенечке, как принято в Азии оставляет все живым, но добавляет изряднейшее количество личинок и микробов от мух со всей азиатской заразой. Да и даже таких сухофрутов почти нигде не найти - все промышленное.
2) ИК обработка при довольно щадящих температурах 40-60 градусов позволяет оставить все это живым, но убить бактерии, грибки и плесень. И мух с их личинками и заразой тоже не будет совсем. Фактически мы получаем продукт очень похожий по своим свойствам на урбеч - сделанный из не поросших семян полных витаминов и энзимов. А это значит он полон жизни - у меня уже прямо руки чешутся начать делать. Ессеи знали свое дело уже 2000 лет назад.
3) Заморозка тоже интересная технология позволяющая оставить все витамины и почти все энзимы. Казалось бы круто - можно использовать. НО почему то ессеи запрещали есть замороженное. Попробуем разораться почему. Оказывается в процессе замораживания растыщими и образующимися кристаллами все клетки продукта и его органеллы рвутся в хлам. Словно микро ножами режется вся плоть продукта. Именно поэтому после размораживания вместо ягод получается труха и мешанина текущая соком. А вот продукты прошедшие щадящую ИК обработку остается с полностью целыми клетками потерявшими только лишнюю воду. Поэтому при замачивании (попадании в организм) эти целые клетки снова набухают. И становятся почти такими как и были. Вместе с этим все органеллы, которыми питается наша микрофлора так же целы и могу быть использованы нашим организмом.
Не зря ессеи запрещали есть мороженное - убитое морозом. Как убитое и огнем так же. А солнце - ИК излучение они использовали. В пустыне же оно нагревает поверхность песка и камней до 60-70 градусов практически всегда. 
