Оля, Алик... все мозги заплелись. Мне надо как то попроще ибо кармой не ударен и аурой не пришиблен.
Очередной отчет по квашению.
Сегодня попробовал дикий рис. Надо отметить, что их сортов уйма. И среди диких есть черные сорта, а есть нечто буроватое, но не красные варианты. Так вот это как раз темно бурый был длиннозеренный дикарь.
За трое суток при температуре 37-40 градусов микробы разгрызли и размягчили рисинки так словно его варили. Однако несмотря на то, что некоторые рисинки даже вывернулись наизнанку рис сохранил небольшую плотность и его надо все таки прожевывать. Причем жуется вкусно и приятно - не разваливается подобно переваренному. Вкус чуток с кислинкой и легкой сладостью. Еще присутствует тонкий привкус риса с хлебом, но все это очень тонко.
Супруга сказала что ей немного мешает квашеный вкус, а так вполне даже съедобно и трех суток тоже вполне достаточно. Если подержать еще сутки, то станет вкус острее в сторону кислинки и рис мягче еще. Выглядит сам рис после квашения вот так.
Скушал всю банку с удовольствием. Сытно, вкусно и комфортно. Записываю квашеный дикий рис в коллекцию постоянно еды монотрофного сыроеда. Заодно кстати кажется такая еда могла бы попасть в классические блюда японского сыроеда. Тут тебе и рис, ту же и саке.
Правда саке слабенькое слишком. Скорее квас рисовый.
Вот почему, по какой такой причине всего лишь 3,7% алкоголя аж за трое суток = не понимаю! Ведь в рисе крахмала вполне прилично. Наша творческая закваска эта почему то сахар и крахмал не ест - нам оставляет, что впрочем идеально! А вот белки и жиры в спирты перерабатывает = чудеса какие то. Но, в любом случае еще одна добротная и полезная еда появилась в нашем списке.
ps
Пойду поставлю совсем черный пречерный дикий рис - "Nero Venero Integrale". Посмотрим что он покажет.
