Марк - дневник жизнеедения СМЕ и постов.

[Алик]

вчера замачивал арахис, потом проверял его на лакмусе, ну 6,5-7,0 показывает.
Кинул в воду соды, не шипело..

[Mark!]

вчера замачивал арахис, потом проверял его на лакмусе, ну 6,5-7,0 показывает.
Кинул в воду соды, не шипело..

Чего то маловато PH - должно было бы быть около 7. А сразу промерял или после долгого замачивания?

[Алик]

вчера замачивал арахис, потом проверял его на лакмусе, ну 6,5-7,0 показывает.
Кинул в воду соды, не шипело..

Чего то маловато PH - должно было бы быть около 7. А сразу промерял или после долгого замачивания?

замачивание было сутки

[Алик]

кстати, кто-то про вино как-то говорил давненько, эта тема ещё актуальна?

[Mark!]

кстати, кто-то про вино как-то говорил давненько, эта тема ещё актуальна?

Если говорить о вине получаемом по старинному методу стекания из корзины в бутыль то да.
В старину виноград складывали в корзинки подобные этой. И подвешивали.
Через некоторое время он начинал бродить и сброженный сок стекал вниз с носика корзины в керамические вазы.
Так как процесс брожения происходил на воздухе то подавляющая часть спирта испарялась безвозвратно.
По мере сбраживания винограда и его усаживания внутрь корзины сверху подкладывались новые гроздья.
В результате это было настоящее полноценное вино которое было ферментированным соком винограда.
Вот о таком безусловно было бы интересно и говорить и делать и употреблять без всяких проблем сыроеду.
Но сейчас никто не делает по такой технологии.

[Eлка]

 

[Алик]

Вот о таком безусловно было бы интересно и говорить и делать и употреблять без всяких проблем сыроеду.
Но сейчас никто не делает по такой технологии.

а мы же на что?
нам просто грех не сделать не спиртовую жидкость

[Mark!]

В принципе надо попробовать кстати. Только виноград надо зрелый и сладкий.

Хорошая новость - ВОЗ (всемирная контора по охране здоровья) приравняла мясо к табаку.

Специалисты Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) и Международного агентства по изучению рака (International Agency for Research on Cancer) пришли к выводу, что переработанное мясо является одной из причин рака кишечника, а красное свежее мясо вызывает рак поджелудочной железы и... простаты. Об этом говорится в совместном пресс-релизе организаций.

Неужели свершилось?

[Оля]

Хорошая новость - ВОЗ (всемирная контора по охране здоровья) приравняла мясо к табаку.

            Не поверю! Пока не закроются все шашлычные в Афинах... ... а их тут на кАждом углу по грОзди... ...

            ... вот как, интересно, тот самый воз приговорит всех, кто широко раскрыв глазки и уплетая третью ежедневную порцию мяса спрашивает:" А что? Мясо вредно?!", начать кушать ТОЛЬКО траву!! ?? ?? ... интересно!!

[Алик]

В принципе надо попробовать кстати. Только виноград надо зрелый и сладкий.

Хорошая новость - ВОЗ (всемирная контора по охране здоровья) приравняла мясо к табаку.

Специалисты Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) и Международного агентства по изучению рака (International Agency for Research on Cancer) пришли к выводу, что переработанное мясо является одной из причин рака кишечника, а красное свежее мясо вызывает рак поджелудочной железы и... простаты. Об этом говорится в совместном пресс-релизе организаций.

Неужели свершилось?

вот уж новость так новость!

http://ria.ru/society/20151026/1308399413.html

[Алик]

по поводу вина - может использовать типа желоба а не просто капель, и рядом озонатор, типа люстры Чижевсого, если я правильно понял, что спирт улетучивается от кислорода?

[Mark!]

Думается что там с вином все просто - надо дать забродить и потом верхними гроздьями создавать мягкий пресс. С нижних забродивших ягод будет стекать почти готовое молодое вино. Ионизатор наверное лучше не использовать. Так как он убивает бактерии а нам дрожжи живые нужны что бы сбраживали и ферментировали. Ну а спирт он в любом случае летучий и сам просто испарится пока капельки будут по корзине идти вниз.

[Алик]

а мять виноград ненужно?
Что бактерии смогут прогрызть кожуру винограда?
так я предлагаю озон использовать уже когда вино будет стекать по желобу в сторону,, может будет затекать в какую-нибудь тёмную коробочку, и уже внутри коробочки периодически включать озон. Сам же говорил что вино отличается горное от "подножного", тут получится горное вино, в домашних условиях

[Mark!]

Мять как раз и не надо. Каждая ягода сама как самостоятельный резервуар бродит и прорывается только тогда когда полностью сбродила. И в первую очередь бродят спелые и перезревшие ягоды а не все что попало как на винзаводах и всяких "шато".

В том то и смысл настоящего вина получаемого стеканием из конусной корзины:

1) не заставлять бродить, а давать ферментироваться естественным путем как на ветке
2) не смешивать зрелое с недозрелым - каждая ягодка начинает бродить только тогда когда готова к этому
3) не накапливать спирт, а испарять его по максимуму оставляя только ферментативно-витаминную часть

Только в этом случае получается не спиртовое пойло, а полезный монотрофный ферментный раствор.
Который в силу свой выброженности по сахарам уже хранится намного лучше и дольше чем виноградный сок.

[Mark!]

Кстати вот тут описана камера стекатель которая по сути является почти что конусной корзиной.
http://www.str-filling.com.ua/wine-tech/wine-tech_053.html
Но проблема в том что в камеру закладывается дробленый виноград и зрелый и незрелый.
И нет поверхности с которой бы испарялся спирт. Так это уже считается что почти древняя технология. 



А сейчас просто виноград с трактора выгружают на шнек и прессуют вместе мусором, грязью и ветками. Притом зрелость у виноградин совершенно разная, но прессуют их на заводах во всем мире всегда вместе. Если к зрелому соку добавляется сок незрелых виноградин то их кислота не дает нормально жить дрожжам. А вот плесень и грибки выдерживают гораздо лучше эти условия, размножаются и дают токсины. Параллельно с интоксикацией сусла в такой кислотной недозрелой среде идет процесс скисания по уксусному сценарию. В итоге помои. И что бы как то получить прибыль на заводе из затворяют магазинными дожами, добавляют воды что бы понизить кислотность и досыпают сахара что бы хоть как то сбродило. После чего говорят что это марочное вино.



А ведь это дрянь и пойло, а не вино. Еще эти помои потом дополнительно "крепят". 



Кому интересно узнать как в реальности обращаются с виноградом на винзаводах так тут честно рассказано.
Не обо всем конечно но хотя бы не приукрашивают сам процесс. Кстати обратите внимание на выражение лица мужика попробовавшего это самое сусло (свежевыжатый сок). 
http://roman-myskhako.livejournal.com/39802.html?thread=702586