Марк, примите и мои поздравления! Здоровья, мира, достатка всегда и во всем.
Спасибо большое!
Сегодня поставил делаться урбеч из черного риса. Добавил добротного растительного масла 10% от веса риса. Этого оказывается вполне достаточно. Вот уже час как мелется угольно черный урбеч со сладковатым привкусом. Ему теперь полностью до тонкой пасты надо будет дать дойти. Сейчас еще немного зернышки рисинок встречаются. И потом дать постоять поферментироваться месяцок или два что бы фитиновая кислота израсходовалась на гидролиз крахмала. В итоге получим массу ферментов, витаминов и выраженный сладкий вкус разобранного на сахара рисового крахмала.
Вообще думаю, что такой продукт все таки урбечем называть было бы не верно. Урбеч это паста приготовленная перетиранием исключительно орехов или масло содержащих семян. К сожалению в оригинале там семена жареные. И орехи тоже жареные. А это значит что никакой ферментации там близко не будет уже - что смололи то и есть. А у нас используется материал жиры не содержащий в достаточном количестве для превращения в урбеч. Да и самое главное это то что у нас ничего не жарится. А посему все ферменты и витамины живые и тех же ферментов только больше становится и сахаров тоже больше по мере выдержки урбеч.
Еще наш ферментированный урбеч сильно отличает то, что он более постный. Так в маке, арахисе, льне, сезаме и других масличных культурах процент масла в семенах довольно большой - от 30 до 60% и даже более. Так нормальным содержанием масла в семенах подсолнечника считается 44-56%. В нашем же продукте этот процент в несколько раз меньше. Конечно я только начал проводить опыты по созданию этой новой ферментированной моноеды с применением оливкового масла. Но уже понятно что более 30% нам масла точно не потребуется. А это значит что наш ферментативный зерновой урбеч гораздо менее калорийный. К тому же значительно более разнообразный по вариативности самого сырья. Мы можем сделать себе хотя бы ту же овсянку безбактериально ферментированную, которую больше никаким другим способом не сделать.
Так же безбактериальная ферментация в отличие от бактериальной нам гарантированно в продукте не оставит никаких отбросов микробов (ихние писи-каки). К тому же раз нет микробов то все питательные вещества будут в сохранности ибо их никто вместо нас не съест. А за счет безбактериальной ферментации количество аминокислот и ферментов лишь увеличится.
Поэтому надо будет придумать какое то название что бы было понятно что не о классическом урбече идет речь, а о нашем ферментированном сыроедном.
