Если бы чеснок мог убить всех бактерий то он сам бы не плесневел. А такое я видел несколько раз.
Да и если бы молочно кислые помирали от него, то и заквасить его было бы просто невозможно.
Еще один важный момент - фитонциды его растительного происхождения. И прежде всего будут опасны бактериям могильщикам и паразитам - животным сущностям. Так нахождение чеснока рядом с червями убивает их. Но если мы на цветы повесим целую гирлянду чеснока или обмотаем арбуз им то ничего от чеснока не случиться. Да и если бы чеснок мог убивать именно всю нашу микрофлору то от него бы просто умирали. А так вся планета его ест уже которое тысячелетие и только с пользой.
Реальной проблемой является получение от чеснока химического ожога для слизистой. А вовсе не его мифическая способность "уничтожать всю микрофлору". И в этом отношении в большом выигрыше южные народы так как их чеснок более мягкий и не такой злой как северный - например Российский.
Все микробы нужные нам для переваривания растительной пищи он лишь может немного подавлять. Уничтожая лишь наиболее слабых из них. И таким образом чеснок лишь помогает обновлять нашу микрофлору на более сильную. Именно по этому причине у людей постоянно кушающих чеснок резистентность организма повышается. В противном случае вместо резистентности должен был бы развиваться только дисбактериоз.
А вот всем паразитам реально крышка. Причем чеснок как не странно может справляться даже с некоторыми вирусами и грибками. Так вот не ферментированный чеснок может просто обжечь слизистую. А ферментированный не обожжет. Зато большинство витаминов сохраниться при несколько меньшем количестве аллицина.
А теперь самое интересное - можно загнать изрядную порцию аллицина в организм съев немного разжеванного не ферментированного чеснока. При этом глотке, языку и пищеводу достанется весьма не слабо. И до кишечника практически ничего не дойдет. А можно загрузить много менее злого чеснока, который не обожжет слизистой, но зато в глубине съеденной порции аллицин прекрасно доберется и до пассажиров в кишечнике.
Извините за несыроедную аналогию, но просто в качестве примера - что бы тело получило одинаковую дозу алкоголя не обязательно обжигать слизистую рта и пищевода 96 градусным спиртом. Вместо того что бы с экстримом хлопнуть полстакана спирта намного легче выпить 1 литр 10 градусного раствора спирта. Телу и мозгу эффект будет почти одинаковый, зато желудку и пищеводу куда как легче. Вот так и с чесноком - намного лучше в качестве еды иметь менее злой продукт, но намного большей порцией.
Надеюсь понятно объяснил почему есть желание иметь побольше чеснока именно ферментированного.
К тому же в квашеном виде он очень вкусный. И после него нет такого ядреного запаха.
