Пост, наконец то.
Сегодня тушка сказала: "Больше не могу видеть эту еду. Ешь без меня, а я иду в пост".
И несколько мыслей по поводу HSP белков и их пользы для здоровья.
Я уже несколько раз упоминал в дневнике эти удивительные соединения, которые вырабатываются каждый раз для защиты клеток. К слову самыми защищенными и поэтому погибающими в самую последнюю очередь являются стволовые клетки. Так как именно на их поверхности образуются в большом количество HSP белки. Собственно название HSP можно перевести упрощенно и наиболее правдиво как "хай стресс протеин". В оригинале они называются белки теплового шока. Но правильнее было бы их называть именно стрессовыми белками. Ибо они появляются и на избыточное тепло и на воздействие низкими температурами тоже.
Смысл и польза этих соединений в том, что какие то из них сами начинают действовать попадая в организм людей и животных. А какие то опосредованно через расщепление все ж запускают цепь образования схожих соединений через поставку всех веществ необходимых для нашей самостоятельной генерации HSP белков. В любом случае кушать их (получать или вырабатывать) весьма полезно. По сути вся терапия "ограниченного травмирования" - баня, прорубь, иглы, криокамера, банки, стопка водки, выкуренная сигара раз в пару месяцев = это все механизмы работающие как гормезис. И потому запускающие в организме ответную реакцию сопротивления. Именно это сопротивление и является той стартовой точкой с которой начинается выработка HSP белков.
Теперь говоря по нормальному - где взять и как получить их. Оказывается мы можем сами очень много и легко их добыть как в еде, так и в самом себе. В еде получить HSP можно только в том случае если поедаемый организм жив. В ферментированных финиках HSP запустить не выйдет. В сушеном чайном листе тоже. А вот в сухих морских водорослях если они могут придти в себя от замачивания - можно. Ну и конечно в любом яблоке или арбузе тоже можно все это получить. Главное знать как.
Для запуска образования HSP белка необходим тот самый гормезис. Это когда негативное воздействие оказывается уже достаточным чтобы оказать влияние. Но еще не является избыточным чтобы убить или разрушить. Поэтому надо попасть в так называемую U-зону гормезиса. Если кто помнит - для убиения ковида мы использовали метилен блю в дозировке от 1,4 до 4 мг на кг веса. Меньше не работает, а больше - вредит. Вот эта самая зона между 1,4 - 4 мг и является вариантом гормезиса. И в обработке еды нащупать ее не так сложно. Причем нагреванием и охлаждением будут активироваться несколько разные HSP. Но в любом случае они полезные. И теперь возникает вопрос - как конкретно получить это добро?
Вот пример как сознательно с целью получения и для организма питания и для запуска HSP проводится процесс обработки калины. Ягода полезная. Много ее есть правда не стоит. Ну и конечно семечки содержащие тоже много полезных веществ мало кто может самостоятельно разжевать. А вообще калина настолько полезна, что ею стило бы отдельно заниматься каждый раз по осени. Что я и делаю регулярно каждый год - последние лет 5 -6.
Самое первое, что нужно - дать калине постоять на легком морозе. Это я дела на балконе. И даю полежать в зависимости от погоды до недели. Обязательно надо дать подморозиться в диапазоне -2-5 градусов. Этот диапазон как раз отлично влияет на калину. Почему так долго? При понижении температур HSP вырабатывается намного медленнее нежели при нагреве. Если при температуре выше 40С HSP образуются преимущественно за 15-60 минут и затем их концентрация начинает падать. То при понижении температуры все намного дольше. Главное не дать замерзнуть по настоящему. И то, что пошли процессы внутренней ферментации и образования HSP можно ощутить по изменениям вкуса - чуть ходит горчинка. И сама ягода становится чуток мягче.
Затем отстоянную на легком морозце калину обязательно моем и одновременно обрабатывая озоном. Для этого закладываем калину в миску побольше и туда же опускаем трубочку от пищевого озонатора. Примерно 40 минут я держу каждую миску в обработке озоном. Затем сливаем воду и получаем чистую и стерилизованную ягоду с все еще кучей HSP внутри.
НО это еще не все - надо ободрать ягоду с веточек. Лучше всего это получалось делать вот такой приспособой. Продается как "когти" для нарезки лука и всякого разного. Типа крупной вилки с более редкими зубами.
После чего ягода чистая стерильная отделенная от веточек и ее надо относительно быстро (в течение нескольких часов) перемолоть. Это с одной стороны позволяет измельчить семена и вынуть из них все полезное. С другой помогает сохранить HSP белки ибо если ягода попав в тепло пролежит в нем достаточно долго чтобы согреться. То количество белков теплового шока через час после достижения комнатной температуры упадет. Живая цельная ягода отрегулирует их количество обратно в норму. Поэтому чтобы не допустить потери HSP надо разрушить структуру ягоды. В этом случае она уже не сможет работать как цельный организм. И оставшись живая на уровне веществ и клеток больше не сможет запускать другие глобальные процессы. Перемалывание делать лучше всего в мощной мясорубке через самые тонкие дырочки в решетке. Это все не так быстро и придется повозиться. Но зато результат великолепный.
Конечно в какой то степени туда попадает воздух и начинает окислять наши полезности. В какой то мере окисление и соединение с металлом самой мясорубки тоже не пойдет на пользу калине. Но основная часть сохранит свои свойства если мы дальше будем действовать умно и быстро. Следующей операцией идет вытягивание воздуха. Это я делаю в обычной банке под крышкой вакуумным насосом ВАКС. Пена поднимается и приходится немного постукивать банкой по столу осаживая ее. За каких мину 5 вся основная масса воздуха выходит и молотая калина становится более защищенной от окисления. Так как руки были грязные, то не фотографировал - тут в общем должно быть понятно и по описанию.
Теперь надо расфасовать молотую калину в емкости для последующего быстрого замораживания. И на данном этапе важно не жадничать. Заранее должны быть куплены маленькие пакетики типа таких как на фото. И в них с помощью кулинарного рукава заливать ягоду. У меня есть рукав для урбеч - вот им и заливаю. Но одному запаковать калину не выйдет - не удобно. Поэтому работать тут надо вдвоем - один дозирует из рукава подачу калины. А другой работает с пакетикам - раскрывает их под наполнение, говорит когда хватит. И затем закрывает пакетики, выдавливает через замок воздух полностью и укладывает их. Так же желательно заранее надписать пакеты. Потому как к весне можно позабыть где калина, а где брусника или клюква. Я еще и те заготовляю точно по такому же сценарию с образованием HSP. Поэтому надо купить хороших пакетиков или баночек. Которых хватит только на один раз поесть. Много калины есть нельзя. И надо понимать, что суточная норма может быть не более 50-70 граммов. Иначе начнется уже вред, а не польза.
Калину укладываю в морозилку. В итоге имеем вкуснейшее и максимально полезное мороженое. Пакетик достаем и прямо мерзлый - разрезаем его пополам крепким ножом. Вынимаем половинки и едим не спеша и с удовольствием. Так мы имеем и ягоду со всеми полезностями до весны. И те самые желанные HSP белки, которые защищают наши клетки от стресса. И так вот выглядит примерно 25кг калины - абсолютно полный ящик. Такого запаса хватит минимум на 7-8 месяцев.
