Урбеч

[Ильдар Мингазов]

Урбеч из сезама тоже мило вышел

https://www.youtube.com/watch?v=OXDcQu9cDx4

[Mark!]

Может не совсем в тему - в ветке "Урбеч" Марком было сказано, что в процессе перетирания орехов/семян происходит ферментация продукта.
Выходит, не имеет смысла предварительно замачивать орехи/семена, а затем дегидрировать их перед закладкой в меланжер?
Или все-таки есть - добавляет ли питательной ценности готовому продукту предварительное замачивание?

Ферментация происходит только во влажном продукте. В семенах которые просто продаются немного влаги есть.
Но ее мало для того что бы ферментирование шло быстро. Поэтому урбеч из таких семян ферментируется почти год.
В общем чем он длиннее лежит тем получается что даже лучше. Максимально у меня 4 года свой урбеч и был хорош.

Если семена замачивать, то такой урбеч будет ферментироваться со свистом. НО хранить его можно будет только в холоде.
И не долго - иначе просто испортится. Зато его делать будет легче намного конечно на мельнице. 

[Владимир]

Ок
Значит, будем перед  меланжированием предварительно пробуждать орехи и семена.
А дальше непонятно – возможно ли их меланжировать с повышенной влажностью?
Был ли у кого-либо из участников форума такой опыт?
Упоминание о «хранить в холоде, иначе они быстро портятся» - это к данному варианту?

Вариант 2.
После замачивания/ пробуждения семян мы их  дегидрируем перед меланжированием.
Предполагаю это делать  в  инфракрасном шкафу при малой температуре (40 ˚С).
Энзимы, опять таки предполагаю, сохранятся живыми (так указано у производителя IK сушки) - но  вот здесь терзают меня смутные сомнения: смогут ли семена прорасти после дегидрирования ? - ведь они уже один раз пробудились, после чего мы их высушим до какой-то остаточной  влажности.
Я к чему - может ли это семя (орех и т.д.) называться живым, если оно не прорастет?
Какими показателями определяется живое семя или нет? – я так понимаю, способностью прорастать?

[Mark!]

Если молоть мокрыми то мелется намного легче, но хранится будут очень мало - буквально несколько дней в холодильнике.
Затем всегда начинают скисать и бродить.

Если пробуждать и делать солод (сушить после пробуждения) то будет песня! Это будет всем урбечам урбеч.
Я так не делал - мозгов не хватило почему то. Огромное спасибо за идею - надо обязательно будет попробовать.
Я считаю, что у Вас совершенно гениальная идея - достойна премии за здоровое питание!     
Все масличные ведь можно так под урбеч готовить. И это совсем другой - высший уровень получаемого продукта.

[Владимир]

Я считаю, что у Вас совершенно гениальная идея - достойна премии за здоровое питание!     

Я ж не против...)))))
Только сначала давайте в этом убедимся.

[Иван]

Арахис считается продуктом, вредным для употребления без тепловой обработки. А тут запросто делают арахисовую пасту из сырого продукта...... не понятно, как это соотносится с намеренным нанесением вреда. Или ученые которые это сказали, как сам класс учёных-уже не авторитет? Не понятно.

[Алик]

Хочу поделиться своим опытом в урбече МАКОВОМ.

Сделал из мешка мака урбеч. Стоял он у меня примерно 1-1,5 года. Масло всё слить невозможно, всё равно выделяется. Стоял обычно под столом на кухне, без холодильника. Масло конечно же стало горчить.
Взял банку в 0,75 мл в длительный поход с мыслью о том, что с голоду можно и его скушать.

Банка лежала пару дней в машине, а на улице была жара под 25 градусов, а в машине и того больше. И какого же было моё удивление, что горечь с урбеча не только ушла, но и сам урбеч стал "сладкий"!
А самое приятное стало кушать урбечь в обед, когда в машине жарко и урбеч был нагрет и стал тякучим, как будто малсо где-то выделилось, хотя он уже у меня стал почти комками.

Так что пользуйтесь случайным открытием и приятного аппетиту.

[Mark!]

Надо повторить этот опыт. То, что ферменты там при более высокой температуре активизировались понятно.
Но вот при какой именно и сколько выдержать надо - это надо выяснить будет. Очень интересный опыт кстати!

[Mark!]

Интересно, можно ли сушить оливки.

Extra Virgin Olive oils - это девственное масло. Оно не может быть никакого другого отжима кроме холодного.

Понятно что подделать могут и масло. Но есть тут свои хитрости. Практически не могут себе позволить подделывать масло все крупные производители. Как по причине контроля над ними, так и невозможности сокрытия таких махинаций от большого коллектива, среди которого всегда есть стукачи и засланцы от конкурентов. Поэтому именно от крупных производителей можно покупать в первую очередь.

Так же мелкие фирмы могут подделывать только в стеклянной и особенно пластиковой таре масло. Поэтому надо брать от крупного производителя в стеклянных бутылках именно то масло, что мутное. А самое надежное и выгодное брать от них же в металлических канистрах. Оборудование для изготовления таких упаковок не по зубам мелки левым фирмам и его могут позволить себе только настоящие крутые и серьезные производители.



На вкус настоящее Extra Virgin Olive oils  должно горчить на корне языка и немного щипаться в горле.
А если положить его в холодильник то оно густеет и немного начинает напоминать засахаривающийся мед.

К примеру в Испании можно абсолютно смело брать Extra Virgin Olive oils в канистрах от фирмы Carbonell.



В Москве есть бутик оливкового масла http://www.greekoliva.ru/extra-virgin-750ml/463-agia-triada-500.html

В дополнение к этой информации есть новая. Олеиновая кислота, которая содержится в оливковом масле до 80% полезна "по новому".
Выяснили, что оказывается она хорошо стимулирует белок Сиртуин1, а тот в свою очередь помогает избавляться от старых клеток.
Чинить поврежденные теломеры и помогает рождаться молодым клеткам. Возможно в этом и есть секрет средиземноморской диеты.
Которая во всем мире признана как самая полезно влияющая на сохранность здоровья и продолжительность жизни. 

Так, что качественное оливковое масло холодного отжима действительно есть смысл использовать осознанно.