Дневник Журавлика

[Наташа]

1. Училась около месяца, потом бросила. Во-первых, не так интересно, как рассчитывала. Во-вторых, все равно не получалось совмещать работу и учебу.

2. Про аллергию не знаю. В квартирах, где кошки-собаки, уже много лет не была. Пробовать ради того, чтобы посмотреть, прошла аллергия или нет, не хочется. Потому что, если не прошла, то это может закончиться приступом удушья, а мне этого ну совсем не хочется.

3. Да, самый большой срок без срывов - 3 месяца.

4. А что делать?  Да, получается борьба с симптомами. А как узнать причину? Врачи, как только узнают о моем питании, сразу говорят, что это из-за этого. Ну сделали мне еще 2 года назад анализы всякие, ЭКГ, гастроскопия, гинеколог. Ничего не нашли. У них одна песня - "мясо надо кушать обязательно!"

5. Дебильные вопросы были в личной переписке с Марком и Якутом.

[Наташа]

Сегодня утром еще раз почистила зубы зубным порошком от Марка. В этот раз насыпала немного порошка в ладонь левой руки, один раз макнула в него мокрой щеткой и чистила. Полоскала рот очень тщательно. Потом все равно был небольшой привкус коры во рту, но где-то через час прошел. В общем, нормально. В прошлый раз я, видимо, просто переборщила с количеством.

[Mark!]

Порошка надо объемом примерно в 5-6 кубических миллиметров всего то. Очень экономно кстати получается.

[Наташа]

Сегодня с утра закатала 3-ех литровую банку капусты ВАКСом.
Все по технологии - капуста полосочками ширина до 1 см, длина 2-3 см, утрамбовывая каждый слой рукой (она у меня спокойно в горлышко пролезает), до самого верха банки. Залила водой 250 мл + 1 ч.л. энзима. Крышку с прокладкой прокипятила, как было указано в инструкции к ВАКС. Прокладку вставила в крышку, крышку - на банку, воздух откачала насосом. Положила банку на бок в шкафчик на кухне. Теперь буду периодически переворачивать.

В энзимах, которые у меня с прошлого лета хранятся, обнаружила какие-то темные точки, немного. Пыталась их выловить, но не очень успешно. Залила в капусту прямо с этими точками.

[Наташа]

В инструкции к ВАКС написано, что каждый раз после консервирования насос надо разбирать и промывать. Кто-нибудь так делает?

[Mark!]

Насосик совершенно не требует частой промывки. Только если в него попала откачиваемая пена когда квашение начинает идти бурно на вторые сутки. И просто водой промыл туда сюда подвигал поршнем под струей и вытряхнул ее - всего делов. А вот вазелином или силиконом мазать надо после помывки - лучше качает после = более плотно высасывает.

Кипятить крышки ни разу не нужно - совершенно не требуется эта процедура. А вот открывать каждые несколько часов не забывай. Когда баночки будешь крутить то отказать не помешает. И дважды в день открывай банки проветрить кислородом для профилактики ботулина.

[Наташа]

Кипятить крышки ни разу не нужно - совершенно не требуется эта процедура. А вот отказывать каждые несколько часов не забывай. Когда баночки будешь крутить то отказать не помешает.

Что значит "отказывать"?

И дважды в день открывай банки проветрить кислородом для профилактики ботулина.

Капусту тоже надо открывать? Я думала, это только к свекле относится. Не?

[Mark!]

Опечатался. Имелось в виду открывать. И открывать лучше все. Хуже точно не будет.

[Наташа]

Значит, примерно каждые 2 часа открывать банку ненадолго. И еще дважды в сутки открывать банку на полчаса. И каждый раз после открытия банки выкачивать из нее воздух. И так до конца процесса брожения. Правильно?

[Nadezhda]

        А если ее надо так часто открывать, то зачем ее вообще закрывать?...непонятно....
Она же и так хорошо заквашивается....
Я тоже подумала, что это открывание касается только свёклы....она все-таки в земле
растёт....

[Mark!]

        А если ее надо так часто открывать, то зачем ее вообще закрывать?...непонятно....
Она же и так хорошо заквашивается....

Вообще то молочно кислые размножаются без воздуха так же как и ботулиновые бактерии. Если бы можно было оставить открытым то все бы так и делали. Водой заливают квашеную капусту для того что бы исключить доступ кислорода. Но вода при бессолевом квашении крадет вкус и делает продукт дряблым. Поэтому что бы получить хорошую капусту как и свеклу надо минимум воды (минимум но не без нее). А что бы заквасилось надо воздух выкачать что бы кислорода не осталось. А что бы ботулизму не дать шансу надо открывать.

Обычно когда дело касается серьезных тем я всегда настоятельно прошу придерживаться технологии.
Это один из таких весьма серьезных случаев.

[Nadezhda]

        Спасибо, Марк,теперь понятно....    Но для работающих открывать каждые 2 часа....
Наверное нереально..... Это надо целыми днями быть дома.....      .   
        Когда я заквашивала капусту без  крышек, я набивала банку до отказа,
и воды туда помещалось.мало....так что капуста и так была вкусная....

[Алик]

Так, теперь у меня возникают некоторые соображения

Допустим ботулизм размножается при квашении, тогда получается при старой доброй технологии в бочках с водой он тоже размножается? ну вроде как кислорода нет. Тогда почему же не  попадались случаи заражения оным при поедании квашенной капусты с водой?

И ещё, когда мы заквасили капусту, и она уже готова, то почему бы не сделать так:
Банку открыл - в тарельку наложил - подожди маленько не сразу лопай, а выпей водички 10 минут походи и вуаля - ботулизм сдох и "кушать подано садитесь жрать, пожалуйста" (с)

[cborka]

Ботулизм там может быть, а может не быть или он всегда там есть и можно реально заболеть если не открывать, а потом поесть сразу?

[Nadezhda]

          Да, и  когда грибы солили бочками, ботулизма не было.  А когда стали закатывать
крышками  в банках, то случаи ботулизма стали появляться.... Может вода все-таки
пропускает кислород? Может она не так герметично  закрывает  продукт, как крышки?
           А палочки ботулизма не всегда попадают в продукты....если их хорошо промывать, или
они чистые, без частичек земли, то всё нормально....грибы труднее промыть ...
А про капустный ботулизм  никогда не слышно было, хотя капусту никто не моет 
да и никто не закатывает в банки, обычно заквашивают без герметизации....