Форум > Дневники сыроедов жизнеедов и веганов
Дневник Evgeniy
EvgeniyP:
В середине кстати соевый соус присутствует.
Вкус самого Натто есть, он тонкий, но сделано не так как у Вас, и в новых 3х банках та же ошибка, скорректирую точно - в следующей закладке. Банки кстати бязью закрывал, вырезанные круглые фрагменты. А что если в крышках от банок отверстий понаделать? Тогда и закрыть можно плотно, крышкой, и без риска намочить края.
Увлекся со школы еще.. образование неоконченное, но сейчас я получил больше чем потерял тогда.
Mark!:
А в чем Натто делаешь? Я сувидницу теперь просто накрываю вместе с банками в ней чистым полотенцем. И больше не делаю никаких крышечек из бумаги. Все очень удобно и комфортно делается. Вопрос со стерильностью полотенца решается просто. У меня есть несколько разных озонаторов и лучше всех подошел пищевой. тот который с резиновым лягушачьим моторчиком - проталкивает озон сквозь трубочку, которую кладешь в воду при обеззараживании фруктов. Вот то самое полотенце в полиэтиленовый пакет, туда эту трубочку. И включаешь озонатор на 40 минут по таймеру. Травится все что там было и не было - полотенце совершенно стерильное и для Натто на сутки хватает.
И еще вопрос - ты играл немного с разными ферментами для питания. Но как это известно - то что действует на еду, то действует и на нас. Собственно почему я и стараюсь не выезжать за пределы тех ферментов которые уже есть в продукте. Потому как всякие протеазы, коллагеназы, киназы и вообще все ".....азы" вполне могут встроиться и в наш обмен веществ. И как минимум они будут влиять на микробиоту вызывая обязательные мутации. А дальше никто не отменял параллельный перенос генов и к нашим клеткам. И что будет потом это по сути "терра инкогнита" - никто ничего путного даже предположить не может.
EvgeniyP:
Мультиварка есть, одноэтапная (без расширенного мультиповара) но с точностью до градуса. У нее из пятака под чашей вынул термистор, засунул его в капсулу и вывел проводами наружу. Датчик погружаю в воду, получается по факту та температура которая задается. И контролирую доп.термодатчиком что порядок, реально то что задал.
Но я люблю под каждый постоянно проводимый процесс иметь по агрегату профильному, заимею потом натто-сувидницу.
Есть озонаторы, много разных.. на растущей пшенице на 100% останавливает рост микоризы, пшеница уже зеленая а корни полностью чистые. Сейчас у меня в сторонку отложено но не забыто.
По ферментам - этот вопрос я оставил на суд будущего, хотя он (вопрос) в фоновом режиме присутствует. В первом приближении можно считать безопасными протосубтилин и амилосубтилин, поскольку они вырабатываются B.subtilis, они нам симбионтно - дружествены. И достаточно эффективны. Потом бромелаин - он из ананаса, если только не китайский..
Во втором приближении можно считать наверное, безопасными те, что входят в состав iherb-овских пилюль, ну и они же по отдельности, но в этот список попадает и aspergillus oryzae, aspergillus niger, но конечно в свете содружества с естественной микробиотой их можно считать сомнительными.. Но однако есть и бактерии Коджи, которые кажется тоже aspergillus oryzae, но японцами используется для приготовления соуса.
Я почему от Натто так и восторгаюсь еще и теоретически - у B.subtilis на борту есть все товарищи которые так или иначе по крови потом расплываются, в оздоровительных целях, и ко всему прочему даже своя "субтильная" фитаза! Да еще когда оно самоселекционируется долго на одном и том же сорте бобов..
Mark!:
Кстати японцы затравку Натто делают несколько иначе - обрызгиванием. Думаю что при баночном способе производства так тоже можно попробовать но вряд ли что даст особенно. мы ведь перемешиваем. А японцы не мешают Натто при производстве. Они его выкладывают в качестве вареной сои сразу на продажные пластиковые лотки и обрызгивают затравкой. И ставят это все в камеру при 37-45. Причем я смотрел разные фильмы и везде температура у них разная для роста сенной палочки. И затем закрывают эту коробочки и запаковывают герметично. По сути у них плоский не глубокий слой - его можно обрызгиванием проработать А если работать в вертикальных емкостях то надо перемешивать. У нас тут есть ветка по Натто отдельная довольно подробная.
По ферментам извне не могу так сразу согласиться. Все что привнесено после завода так либо иначе не из природы. и потому хочется избежать. Но если брать промышленность то тут думается огромная перспектива для переработки ГМО. Иначе никак - это ГМО на параллельном уровне генами своими скорпионьими и лягушачьими сначала нашпигует микробиоту, а потом и нам достанется. Так что через несколько лет когда планету совсем похерят эти технологии скорее всего станут хоть каким то спасением.
EvgeniyP:
Да, я увлекся. По Натто буду постить туда.
По ферментам, я вот как раз писал сегодня что "в лесу чистая природа а у человека грязная химия" это хоть не лишено львиной доли правды, но все же стереотип. Т.е само по себе знание и технология "не пахнут", а дело только в том, в чьих оно руках по отношению к потребителю. Ну т.е, если бы я лично (или другой "свой" технолог) имел свой цех по производству ферментов, не для самогона а для пищевого ферментирования, с соотв.отношением и контролем качества - это можно было бы рассматривать без опаски, пусть оно даже в бетонном здании.
Другое дело.. вот есть порошок амилосубтилина. Его 1,5 сухого грамма эквивалентно 0,4мл жидкого фермента этого же типа. Жидкий фермент - прозрачная коричневая жидкость. А попробовать растворить эти 1,5гр в 0,4мл воды - естесственно не получится. И жижа выйдет желто мутная. На лицо разное качество. Жидкая форма чище.
Ну и, результат употребления Натто. Утром поел только натто, присыпав для компенсации перекоса метионином. И только вечером обнаружил что есть то не хочется. Больше не ел ничего. Давно такого не было..
Навигация
Перейти к полной версии