Виктор, Вы как то хотели, для родственников сделать хлеб, по рецепту Марка газированный. Что то делали или руки не дошли？Я тут наткнулся на интересную информацию, оказывается эта тема имеет вековую историю и еще даже где то такой производят.
Газированный хлеб. Первый патент на изготовление газированного хлеба был взят в Англии в 1832 г. Лукою Райтом. В 1856 г. д-ру Джону Дауглишу удалось открыть способ производства, который называется теперь его именем. Он получал хлеб, смешивая муку с водой, насыщенной углекислотой под давлением. От расплывания теста по листу и от высокой температуры печи, газ поднимал тесто. Таким путем Дауглиш получал хлеб без дрожжей, т.-е. без брожения теста. Д-р Дауглиш утверждал, что прежде всего при его методе устраняется сложный и неустойчивый процесс брожения и в то же время получается более дешевый и питательный хлеб. Английский метод был описан 40 лет назад. Углекислота доводилась до давления в 40 фунтов; углекислота выделялась при реакции серной кислоты и СаСОз (мел), проходила через известь и сохранялась в каучуковых мешках. Месильный чан был из чугуна, внутри эмалированный. В него отвешивали муку, вливали «содовую воду», затем впуск закрывался и тесто образовывалось под давлением в 40 фунтов и сбиванием месильных лопастей. На дне месильного чана имеется несколько отверстий, прикрывающихся специальными клапанами, называемыми «кранами для теста». Они были устроены так, что когда ручка поворачивалась, кран пропускал достаточно теста, чтобы образовать каравай. Эмалированные поверхности и покрытые азбестом клапаны сохраняли тесто в чистоте, во все время его прохождения. В 1886 г. один лондонский хлебозавод газированного хлеба еженедельно выпекал, таким способом, до 1000 мешков муки, (1 мешок. = 100 кг). Удавалось достигнуть надлежащего вкуса, цвета и вида хлебов, прибегая к употреблению солода или вина по рецепту, указанному в методе производства Чайльдса. Газированный хлеб выпекали также в Германии и Франции. До сих пор, в незначительном количестве выпекает один хлебозавод в Англии, а также в Соед. Штатах. Пионером производства газированного непосредственно углекислотой хлеба в Соед. Штатах был некий Уитингтон из Цинциннати. Он и Колзаат стали впервые производить этот хлеб в Чикаго в 1885 г., а позже Уитипгтон отправился в Бостон и продолжал дело там. Колзаат утверждал, что его фирма процветала, продавая хлеб с повозок, украшенных красными флагами. Во время рабочей демонстрации с красными флагами в Геймаркте полиция потребовала, чтобы красные флаги хлебных повозок были заменены голубым. Дело это было очень выгодно и пользовалось успехом у его постоянных потребителей, хотя оно и не удержалось. Работа производится следующим образом. В тестомесилку всыпают муку, определенное количество, соли, сахара и масла, если готовят сдобный хлеб. Затем вливают полное потребное количество воды. Закрыв тестомесилку, начинают размешивать муку и воду, что длится до получаса. После этого впускают газ под давлением 100 фунтов и продолжают размешивать, постепенно доводя давление до 200 фунтов. Сначала пуска газа размешивание теста под давлением продолжается около 50 минут, после чего закрывают газ и прекращают размешивание. Тесто готово, и его выпускают через нижний кран соответствующими развесу хлеба порциями. Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита Подробнее:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=148302.0
