Форум > Продукты сыроеда (все о них и для них)
Ферментация с применением концентрированных ферментов
Dmitriy:
Что-то я объедаюсь дико. А еще столько нужно попробовать..
Сделал рисовую кашу. на 72 град амилосубтилин 1 час и еще 1 час глюкаваморин. Вода получалиась сладкой, а рис - нет.. Наверное нужно сутки ферментировать. Рис так сложно поддается ферментации.
Valeriy:
Если рис замочить, а потом его размешать в миксере с ферментами в пастообразное состояние то дело должно пойти веселее, так думаю.
Dmitriy:
--- Цитата: Valeriy от 11 Марта 2020, 18:13:18 ---Если рис замочить, а потом его размешать в миксере с ферментами в пастообразное состояние то дело должно пойти веселее, так думаю.
--- Конец цитаты ---
А от горчинки Вам удалось избавиться?
Valeriy:
Нет, больше с картофелем не экспериментировал. Но горчинка говорит о том, что передержан какой-то тепловой режим.
Dmitriy:
Сладкий бурый рис без горечи
Замочил рис на 1.5 дня, промыл, размолол в блендере с водой 1 к 1 (получилось где-то 300мл), поставил в банке на 20 часов 72 град, добавил амилосубтилин 1/5 чл- еще 2 часа на 72 град, остудил до 60,добавил глюкаваморин 1/4чл и поставил на 60 град на час.
Горечи нет, но неразмолотые фракции 1мм и больше остались безвкусными, хотя основная жижка сладкая.
Видимо нужно еще отжимать через марлию и получать рисовое молоко. Чую со специями напиток можно сделать улетным.
Навигация
Перейти к полной версии