Форум > Продукты сыроеда (все о них и для них)
Ферментация с применением концентрированных ферментов
Valeriy:
Ферментировал репу :)). Получилась воздушная масса, на вкус чуть сладковато терпкая, напоминает горчицу. Наверное можно добавлять в блюда. И высушил до состояния чипсов, понравилось но из капусты интереснее.
Mark!:
Так вроде репу надо совсем при низкой температуре и она должна получаться отлично. Или дополнительные ферменты испытывал?
Valeriy:
Тема про внешние ферменты, которые я и использовал в процессе. Мне было интересно трансформировать клетчатку репы, ну и получить какой то новый вкус.
Mark!:
Думаю что доп ферментами есть смысл обрабатывать полу кормовые культуры вынимая из них нечто съедобное для людей.
Или отходы пищевого производства типа жмыха от морковки после выдавливания сока или жмыха капусты.
Так то его сухим уже никто есть не будет. А для продуктов вполне съедобных может и не стоит дополнительно ферменты вводить.
Ну только разве с научными целями - вдруг из яблока персиковое пюре получится.
Valeriy:
Попробовал уделать ферментами картофель - получилась какая-то бурда, которая еще и чуть горчит.
Навигация
Перейти к полной версии