Форум > Продукты сыроеда (все о них и для них)
Ферментация с применением концентрированных ферментов
Valeriy:
Вернулся со Шри-Ланки. Буду продолжать эксперименты.
Из интересного. Ферментировал жмых капусты, который остался от капустного сока. Смешал его с водой и ферментом ЦеллоЛюкс (расщепляет целлюлозу). Ферментировал в мультиварке на 58 гр где то час и еще час на примерно 75 гр. Затем высушил ее в инфракрасной сушке и получились отличные чипсы чуть с кислинкой и сладостью. Оторваться невозможно. А раньше этот жмых выкидывал потому есть его ни в каком виде было невозможно.
И́горь:
--- Цитата: Valeriy от 24 Декабря 2019, 17:07:06 ---Вернулся со Шри-Ланки. Буду продолжать эксперименты.
Из интересного. Ферментировал жмых капусты, который остался от капустного сока. Смешал ее с водой и ферментом ЦеллоЛюкс (расщепляет целлюлозу).
--- Конец цитаты ---
Действительно интересно. Я так понял, что кроме проведения какого-то времени в сушилки другой термообработки не было. И что вы, считаете, получили в результате расщепления данным ферментом целлюлозы капусты?
Valeriy:
Забыл добавить, что конечно же ферментировал в мультиварке. Отредактировал выше текст.
empty:
Давно затевал серию экспериментов с ферментами, да подзабылось. А тут прочитал отчёт Valeriy и решил не откладывать в долгий ящик.
Нашёл маленький кочан капусты, уже подсохший. Смолол его в комбайне с небольшим количеством воды - так, чтобы получилась консистенция картофельного пюре. Зарядил в мультиварку на 1 час с 50-60'. Развёл в тёплой воде 1 грамм "Целлолюкс А" и вмешал в сырьё. Через час поднял температуру до 75' и влил приготовленный раствор сразу 3 ферментов: "Протосубтилин", "Амилосубтилин" и "Амилосубтилин", все по 1 грамму +-. Оставил на 8 часов до утра. Хорошо бы выдерживать температурные паузы для каждого фермента отдельно, но мы же стремимся к простоте и эффективности.)
Получилось весьма съедобно. Капуста приобрела ярко выраженный "тушёный" запах и насыщенный золотисто-коричневый цвет. От капустной горечи не осталось и следа. Консистенция не стала полностью гомогенной, чувствуются отдельные крупинки, но так даже лучше.
В-общем, тема ферментов рабочая и для живоедов интересная. Особенно соблазнительно выглядит перспектива обработать Целлолюксом зелень, для усвоения целлюлозы; и высокобелковые орехи Протосубтилином.
Valeriy:
Тоже вчера экспериментировал с обычной капустой и добавлял кроме "Целлолюкс А" - "Амилосубтилин" и "Глюкаваморин". Консистенция получилось слишком жидкой. На ночь засушил ее в инфракрасной печке. На утро получилась натуральная пастила, можно закатывать в трубочку. И вкусная, сладковато кислая! И это говорит о том, что и из капусты можно выделить простые сахара.
Навигация
Перейти к полной версии