Форум > Продукты сыроеда (все о них и для них)
Морские водоросли - наш продукт или нет?
Mark!:
Конечно дохнут, но личинки более живучие и их труднее придавить.
Ильдар Мингазов:
--- Цитата: Mark! от 27 Июня 2018, 10:45:43 ---Вообще, по хорошему, если хочется водоросли стерильные кушать гарантированно, то путь довольно простой. Надо термоферментировать их при 61 в течение хотя бы нескольких часов. Вот тогда будет и продукт с живыми энзимами и микроэлементами и полностью стерильный.
--- Конец цитаты ---
Попробовал сегодня, приготовить и сравнить из ламинарии: Взял 50 грамм сухой морской капусты, учитывая, что это вес вместе с морским песком, подержал в воде минут 20-30, получив 400 грамм готовой ламинарии, после слива лишней воды и промывки.
50 грамм.
1. Часть оставил в том же виде.
2. Вторую, про пастеризовал, где-то на 65-67 Цельсия, три часа.
3. Из третьей сделал НАТТО, это сутки.
Начал пробы оценивая по вкусовым критериям каждый вариант по 5-и бальной шкале. №1 на 2-ку вкус. Это без абсолютного добавления чего либо. №2 исходя из первой оценки уже пришлось поставить 1,7-1,8 №3 НАТТО тоже если нотки НАТТО и были видны, но не в той мере как с кашами. С ламинарией может не сутки готовить надо, а начинать пробовать уже с 12-и часов приготовления, поэтому НАТТО ламинарию пока не хочу даже в теме НАТТО отмечать.
А вот если добавить, что то, уже безусловно интереснее. Я добавил соевый соус Киккоман отличного качества, именно с зелёной пробкой. Это понятно по вкусу, небо и земля из того, что подают как правило везде с роллами.
afka:
я водоросли вымачиваю в воде с долькой лимона,он нивелирует запах водорослей..
Вакаме мне показалась более соленой, чем Ламинария. Миёк еще не пробовала
а можно фото состава Киккомана? в нем есть соль, уксус?
Ильдар Мингазов:
--- Цитата: afka от 30 Июня 2018, 17:22:38 ---Вакаме мне показалась более соленой, чем Ламинария. Миёк еще не пробовала
а можно фото состава Киккомана? в нем есть соль, уксус?
--- Конец цитаты ---
Вакаме, да! Я было даже урбеч из остатков вакаме сделал, уже почти год под ваксом стоит рядом, не открывал ещё.
Состав Киккомана: вода, соя, пшеница, соль (8,1%) спиртовой уксус, этанол, сахар.
Лара:
--- Цитата: Ильдар от 30 Июня 2018, 17:30:14 ---
Состав Киккомана: вода, соя, пшеница, соль (8,1%) спиртовой уксус, этанол, сахар.
--- Конец цитаты ---
У меня на немецкой этикетке после соли значится - винный уксус, потом идёт - этиловый спирт.
И ещё, добавлю, написано: продукт натурального брожения; после вскрытия хранить в холодильнике и
использовать (после вскрытия) в течение одного месяца.
Навигация
Перейти к полной версии