Японский Натто! Как сделать Натто - завкваска из сенной палочки.

[Mark!]

C яйцами все правильно. Термоферментация оставляет альбумины не коагулированными полностью.
Ферменты будут живы частично, что нам и надо. Очень много от сорта яиц зависит. Бывает всегда чуть туда - сюда.
Например в одной коробке одно яйцо будет белок уже твердоватым, а другое будет почти жидкое.
Кстати... занимаясь термоферментацией не забывайте, что сувид немного кушает электричество, а оно немного стоит.
Поэтому есть смысл использовать всегда максимальную загрузку. Например на 10, а сразу 30 яиц ферментировать.
И затем поставить их в холодильник готовые и две недели не тратить время и деньги на термоферментацию.

[Nadezhda]

Да....интересно.  Только сырые белки меня смущают....раньше писали, что это никакие не белки,
а вещество типа цемента, на котором строили  монастыри и замки в средневековье,  и которые
стоят несокрушимо до сих пор.... И поэтому белки можно есть только вареные, тогда они хоть и
бесполезные, но и безвредные..... А сырые  могут склеить  что то внутри нас...
И белками их люди называют только из за белого цвета....а по составу никакого белка там нет....
       Не знаю, правда это или домыслы,, но я это читала......
       

[Mark!]

Вообще то в цемент добавляли желтки. В краски тоже. А в белке лизоцим да альбумин - что в них вредного?
Лизоцим выделяет слезная железа у нас. А альбумина полна кровь. И что с того?

[Nadezhda]

Всё может быть....но почему то нападали на белок... Я тогда пила сырые ,яйца, но прочитав эту статью,
 оставила только желтки, а белки пыталась коту давать, а он не стал их есть почему то, 
тогда подруга  стала забирать их у меня для своего мужа , и он жарил их и ел ....и
по сей день живой...7 лет уж прошло... .... 
Но мне сейчас важнее разобраться с Натто.   После холодильника он
у меня даже без замораживания
почему то такой густой, как каша , трудно даже размешивать,
и никакой слизи не видно,
только коротенькие беленькие росточки, как будто горох пророс....
     Это я опять где то  накосячила?  Или так и должно быть? 

[Nadezhda]

Вообще то в цемент добавляли желтки. В краски тоже. А в белке лизоцим да альбумин - что в них вредного?
Лизоцим выделяет слезная железа у нас. А альбумина полна кровь. И что с того?

Лизоцим вроде бы в слюнных железах вырабатывается.... А яйца привозили со всей округи телегами и 
использовали вместо цемента, не разделяя желтки с белками....
А краски размешивают с молоком....и сейчас тоже....
Извините, и не обращайте внимания....это я учусь цитаты использовать в ответах...
Если что могу удалить.   Мне ещё надо узнать, как из цитаты использовать только ее часть ,
 1-2 предложения....
    О! Получилось! Ура!

[Mark!]

Натто уже привычно в рационе? Я вот неделю сейчас потратил для того чтобы наделать его на пару месяцев вперед.
Дальше в морозилку и в охотку вынимать и использовать.  Если стал густой - ямаса. А если влажный, то мисо использую.

[Nadezhda]

Да,  Натто уже привычно, но немного напрягает, что надо есть его два раза
в день... Но иногда это и выручает,  как НЗ... Хотя  на размораживание
требуется не мало времени...
            У вас тут на фото есть и половинчатый горох... И целый....

[Mark!]

А пищеварение стабилизировалось или еще туда-сюда?

[Nadezhda]

Мне не очень то удобно говорить о своем пищеварении
на всеобщее обозрение...я стесняюсь...  .   
 А вот про обоняние могу написать, что его у меня нет...
У меня и по 3 и по 4 дня стояло Натто готовое в холодильнике,
я забыла подписать коробочки....и вот при таком сроке я нюхала его,
Но ни разу никакого  аммиака не было.
У меня раньше часто был насморк и даже гайморит, после чего
ухудшилось обоняние....
Пришлось переставить Натто в морозилку наугад....

[Mark!]

Похоже система разваливается критически. Спасать себя не думали пока время и возможности еще есть?
Кроме ремутационных мероприятий на сиртуиновом сценарии больше ничего не поможет. Причем железно.
Если правильно понимаю находясь на пенсии Вам ничто не мешает начать каскадные голодания в ритме.
За несколько месяцев переродите себя до нормального состояния. Или болеть привычнее и проще? 

[Nadezhda]

      Спасать себя я думала, но возможно ли это в моем возрасте,  не знаю....
Да, я на пенсии, время могу найти...но у меня очень мало знаний,  я даже
не знаю,что такое , каскадные голодания и тем более ремутационные мероприятия
на  сиртуиновом сценарии... Со мной надо сначала ликбез провести, а потом
начинать все эти мероприятия.... Если вы согласны, то я тоже согласна...
Просто мне  очень трудно беспокоить  вас...такой уж у меня мнительный характер... .
И ещё я боюсь, что не выдержу  голоданий....

[Mark!]

Со мной надо сначала ликбез провести, а потом...

Нет.
Сначала Вам надо принять решение - будете ли Вы воином сражающимся за жизнь и эволюцию в своем теле.

[Nadezhda]

Со мной надо сначала ликбез провести, а потом...

Нет.
Сначала Вам надо принять решение - будете ли Вы воином сражающимся за жизнь и эволюцию в своем теле.

Постараюсь изо всех сил, если вы уверены, что у меня их хватит....да  и нет у меня  выбора...
Главное, что вы в меня верите.... Спасибо вам.

[Nadezhda]

      Мне надо ещё разобраться с моим Натто...я наверное не правильно его сделала....
Он как густая  каша и тяжело перемешивается  и никакой слизи длинной нет....Наверное 
потому что он из половинчатого  гороха ?     
Что мне с ним делать? Выбросить?    От него пользы наверное не будет....?   

[Mark!]

На вкус слизь есть? Как каша он может быть если избыточно переферментировался изначально. Или сорт рыхлый такой.
Густой получается если чуток промахнуться с количеством воды. Фото покажите чтобы немного понятнее было.
И как запаха? Если есть аммиачный резкий после пролежки в холодильнике - значит все как надо.