Японский Натто! Как сделать Натто - завкваска из сенной палочки.

[Ильдар Мингазов]

Спасибо, Марк! А то я было на них тоже смотрел, но раз ранее ты размещал более дорогие, подумал, что ты эти либо уже проверял или имеешь основания, чтоб не доверять им. Купил я эти сейчас, тоже 100 пакетиков.

[Дмитрий Уланов]

Возьми лучше этот стартёр "Япония", набей руку, а после на легке можешь экспериментировать с чем угодно.

Спасибо! В результате жду и этих пару, и китайские пакетики

[Valeriy]

Попробовал сделать Натто на основе Ветом 2. Взял за основу пророщенный и немного термоферментированный маш (баз размалывания). Через сутки с Ветом вроде как появилась слизистость, но возможно ее  дал сам маш. На запах - воняет, вкус странный, хотел было уже выкинуть но потом решил добавить соевый соус и получился отличный, насыщенный и оригинальный вкус. При этом маш стал более разваристый. Все умял и готов был съесть еще.

[Mark!]

Натто это штука такая ... загадочная. А самое главное чрезвычайно полезная.
А вообще у Натто всегда вкус соуса. Так и принято считать. Поэтому кто любит с горчицей, а кто с мисо.

[Ильдар Мингазов]

Марк, ты говоришь, Натто следует накрывать пористыми салфетками, для проникновения воздуха и исключения возможности чрезмерного проникновения каких либо бактерий в Натто.

Какова угроза, от этих бактерий, если не накрывать вовсе?

[Mark!]

Отравиться можно легко, в том числе и серьезным исходом. Я вот понять не могу - в чем проблема накрыть и резинкой перехватить.

[Ильдар Мингазов]

Я вот понять не могу - в чем проблема накрыть и резинкой перехватить.

Сам не могу понять в чём проблема. Не выходит, именно та сопливость, что у тебя и Японцев на картинке. Сейчас было делал на горохе, на температуре 43-46. В обе чаши от мультиварок насыпал по 0,5 литра готового гороха для Натто, обе мультиварки укрыл одним тонким полотенчиком и крышки не закрывал. Температура весь период 24 часа, сохранялась 43-46, перемешивал часто. Лёгкая сопливость появилась и на горохе и на гречке и на овсе, но не та густая, что у тебя и Японцев. Хотелось бы именно густую.

Поэтому и спросил, какова угроза если вообще не накрывать, от мысли может воздух слабо гуляет у меня.

Твоя густая сопливость.



Вот моя сопливость на овсе

[Mark!]

Если продукт слишком влажный то и не выйдет густой слизи. Тут важно поймать ровно такое количество воды чтобы хватило для размягчения продукта. И не было слишком много чтобы не разжижало Натто. Будет много воды - сенная палочка в массе продукта дышать не сможет и не сможет образовывать правильно густую консистенцию. Японцы ценят именно густой Натто.

[Ильдар Мингазов]

После холодильника Натто до какой температуры можно подогреть?

[Mark!]

Натто обычно не едят гретым. Обычно либо сразу из холодильника или просто комнатной температуры.

[Ильдар Мингазов]

Марк, какие температуры на твой практический опыт наиболее желаемые для развития сенной палочки, от и до?

[Mark!]

42-45 градусов.

[Ильдар Мингазов]

42-45 градусов.

1. Т.е. при 46 Цельсия, сенная палочка умирает, оставив споры, как только температура падает до 45-и, начинает вновь развитие Bacillus Subtilis и т.д.?

2. Для развития сенной палочки при изготовлении Натто, нужен воздух. На сколько он нужен, когда готовый Натто укладываем в банку плотно, закрыв ещё и крышкой, затем в холодильник на хранение?

[Ильдар Мингазов]

Марк, получалось ли у тебя вот такое НАТТО?!! Или учитывая что, Бацилла субтилис относится к сапрофитам, то есть питается мертвой органикой, идеально это возможно лишь на сваренном, умертвлённом сырье?!! А передерживать на живой еде более суток ради такого, понятно дело образуется противная горечь. Вот и думаю, может не заморачиваться на живой еде для получении подобия НАТТО получаемого на переваренном сырье, а довольствоваться вполне тем, что получается, а получается довольно таки, отлично, особенно на овсе. Хотя хотелось бы испробовать богатое количество сенной палочки, вот и думаю попробовать, что ли хоть разок такое проделать, на сваренной фасоли или соевых бобах.

[Дмитрий Уланов]

Получил стартеры, ставлю первую порцию натто.

Нашел данные о сроках хранения (https://www.culturesforhealth.com/learn/soy/natto-faq/):

• При комнатной температуре - 3-4 недели
• В холодильнике или морозилке - полгода и более
• После размораживания можно хранить не дольше недели

Кстати, температуру приготовления рекомендуют от 38 до 46 градусов.