Форум > Дневники сыроедов жизнеедов и веганов
Так говорил И́горь
И́горь:
--- Цитата: Лара от 12 Октября 2018, 17:41:50 ---Приветствую, Игорь, с годовщиной вас!
Ну и в историю вы попали. Хорошо, что всё удачно закончилось.
Из описаного вами рациона, который, читая, невольно анализируешь, я бы заменила сливочное масло на топлёное (сливочное), но собственного изготовления. Есть ещё вариант, но более дорогой - это употребление кокосового биомасла. Оба эти масла будут хороши с ТФ кашами, но только неквашенными, естественно. К квашенным продуктам обычно добавляют нерафинированные растительные масла.
Кстати, о сливах. В этом году я наделала много баночек соуса из ТФ слив (по типу грузинского соуса Ткемали) и с удовольствием ем этот соус с ТФ кашами. Мне нравится.
(А каши я после ТФ-я ем сразу, без всякого квашения).
Всего вам доброго.
--- Конец цитаты ---
Спасибо, Лара!
На счет топленого масла; на сколько "собственным" его изготовление по вашему мнению должно быть? Прямо из молока, из сметаны или из масла купленного в магазине?
--- Цитата: Mark! от 13 Октября 2018, 02:28:55 ---Хороший практический опыт. Если к нему добавить посты то все беды уйдут сами по себе.
--- Конец цитаты ---
Согласен. Надо отдыхать от питания хотя бы раз в неделю. И время свободного больше появляется.
Лара:
--- Цитата: И́горь от 13 Октября 2018, 19:30:14 --- На счет топленого масла; на сколько "собственным" его изготовление по вашему мнению должно быть?
Прямо из молока, из сметаны или из масла купленного в магазине?
--- Конец цитаты ---
Вытапливать нужно из несолёного сливочного масла с жирностью не менее 82%.
Лучше всего, конечно, из деревенского масла от своей коровы. Однако я всегда пользовалась покупным из магазина, но с высокой жирностью, а когда есть, то и - био.
Вытапливаю в открытой маленькой железной кастрюльке (только не алюминевая и не эмалированная) с утолщённым дном.
На маленьком огне. Это займёт не более 30 минут. Вытапливать масло до прозрачности. Свернувшийся молочный белок осядет (и даже пристанет и немного прикипит) на стенки и на дно. А прозрачное жёлтое масло осторожно слить в подготовленную сухую тару. Когда совсем остынет и загустеет, закрыть крышкой и можно хранить при комнатной температуре. (Некоторые процеживают, сливая, но я этого не делаю).
П.С. - Попробуйте. Это намного более здоровый продукт, чем простое сливочное масло.
Mark!:
А масло канцерогенным не станет при температуре? Или это до 42 градусов надо делать?
Лара:
--- Цитата: Mark! от 14 Октября 2018, 18:02:17 ---А масло канцерогенным не станет при температуре? Или это до 42 градусов надо делать?
--- Конец цитаты ---
Немного теории:
"Все жиры можно разделить на две большие группы:
- Насыщенные – преимущественно животные, как правило, твердые;
- Ненасыщенные – преимущественно растительные, как правило, жидкие.
Различия между ними кроются в химической структуре. Не будем вдаваться в дебри научной терминологии, отметим лишь, что признаком, по которому ту или иную жирную кислоту причисляют либо к насыщенной, либо к ненасыщенной, является число связей между атомами углерода и другими атомами в молекуле жирной кислоты.
Валентность углерода (то есть число химических связей с другими атомами) равна IV. Если атомы углерода имеют по одной связи с каждой стороны, то их называют насыщенными, если присутствуют двойные (или тройные), то всю цепь именуют ненасыщенной. Различные омега-3, омега-6 и омега-9 маркировки, всего лишь показывают, в каком именно месте длины в молекуле присутствует двойная (или тройная) связь. Самый логичный вопрос: почему существуют жиры с одинарной или двойной (тройной) связью? Дело в том, что двойная связь в ненасыщенных жирах обеспечивает свободное место в молекуле, наделяя её способностью вступать в химические реакции и менять структуру. Иными словами свободное место позволяет молекуле ненасыщенного жира выборочно добавлять к себе различные иные молекулы, тем самым изменяя свои химические свойства и общую структуру вещества (ткани) в которое они входят.
В этом смысле насыщенные жиры «химически инертны»."
Источник: http://sportivika.ru/articles/kak-pokhudet-relef/zhiry-chem-otlichayutsya-nasyshchennye-zhiry-ot-nenasyshchennykh.html
Таким образом, при нагревании растительных жиров есть опасность получить канцерогенный продукт из-за того, что (из-за наличия свободных связей) меняется структура молекулы жира при вступлении в химические взаимодействия при высокой температуре .
Сливочное масло относится к животным жирам (с насыщенными связями), которые при нагревании "химически инертны", поэтому и неканцерогенны.
А вот насчёт не выше 42-х градусов... Это было бы важно, если бы надо было сохранить молочный белок. Мы же, наоборот, избавляемся от него, т.е. очищаем масло от животного белка, получая чистый жир. Так что, температура перетопления масла поддерживается такая, чтобы осевший на дно белок не начал сильно перегорать.
Топлёное масло было популярно у нас в стране, когда не было холодильников. Оно прекрасно хранится, его ели, на нём жарили и пекли.
В Аюрведе топлёное масло называется Гхи и считается очень лечебным.
Mark!:
Кипяченая вода тоже вроде не канцероген, но температура все равно как то отталкивает от этого дела.
Навигация
Перейти к полной версии