Форум > Дневники сыроедов жизнеедов и веганов
Так говорил И́горь
Дмитрий:
Это кислые хлебцы.
Фотоинструкцию попробую сделать. Только смысл? Если человек понимает суть процесса - он сам допрет, именно что бы лучше понимать - сам попробует творчество - поэксперементировать. Если человек может только тупо воспроизводить готовые рецепты - бесполезно объяснять. А суть процессов уже дана.
Кстати, при каком процессе удаляется больше ингибиторов - ферментировании или квашении? У меня от ферментированного зерна появляется небольшая тяжесть в желудке, слегка напоминающая тяжесть от сырых незамоченных орехов. Грешу на фитиновую кислоту или какой то подобный ингибитор
Mark!:
Ферментирование и квашение, это тоже самое - суть одна. Но есть безбактериальное ферментирование, а есть бактериальное. Если квашеная капуста и кефир с йогуртом это гарантированно бактериальное ферментирование. То термоферментация при температурах от 61 гарантированно безбактериальное. Ферменты работают без бактерий. Так же ферментация без бактерий идет со временем в любом урбеч.
В бактериально ферментированной еде жизни намного больше. Но и генома бактериальнго намного больше и антибиотических веществ полно. В безбактериально ферментированных продуктах наоборот - они являются строжайшими "моно" продуктами. В безбактериально ферментированных нет вообще никаких антибиотических веществ совершенно! Но в этих же продуктах и жизни содержится меньшее количество - только в энзимах.
И́горь:
--- Цитата: Mark! от 29 Сентября 2017, 20:15:17 ---И все же от блендеров думаю надо будет уходить. Смолоть зерно пророщенное в гомогенную пасту они не могут если воды не добавить. А добавление воды само по себе портит продукт изменяя концентрацию ферментов.
Кстати - в чем собственно проблема помыть мясорубку?
--- Конец цитаты ---
Уверен, уйти от блендера не удастся. Да и зачем? Блендер это гениально. А добавление воды не портит продукт, а делает его подходящим для потребления. Есть недостаток в насыщении продукта пузырьками воздуха и , как следствие, окислении каких-то составляющих пищи. Хотя, возможно, некоторые составляющие и неплохо окислить.
А сейчас появились уже и вакуумные блендеры лишенные этого недостатка. Но значительно дороже, и, конечно, раз сложнее, значит и менее надежные. И вижу недостаток в невозможности применения толкателя - мешалки, но может быть с теми ножами и оборотами и без толкателя захватывается достаточно густой продукт.
https://www.youtube.com/watch?v=fS5K2bx-fcY
https://www.youtube.com/watch?v=9ggNC-LtSQo
Дмитрий:
Да, невозможность добавления жидкости во время работы в вакуумных блендере - это минус. А добавлять иногда необходимо. И толкатель иногда приходится использовать. Его отсутствие в вакуумных блендерах опять минус.
А вот высокие обороты нисколько не плюс - Чем выше обороты и суше продукт чем больше и быстрее он нагревается а следовательно окисляется поэтому и соковыжималки лучше использовать ни центробежные а шнековые.
Я перемалывают рожь на самой низкой скорости. И в том числе и потому что густое тесто элементарно не успевает на больших оборотах проваливаться под действием сил тяжести вниз между ножей.
Mark!:
Думается что урбеч мельница моет заменить запросто все блендеры и без всякой воды и без всякого нагревания. Но там есть нюанс - нужна масса хотя бы полкило, но не больше полутора. И конечно время пару часов для измельчения в абсолютный гель.
Навигация
Перейти к полной версии