Форум > Дневники сыроедов жизнеедов и веганов
Так говорил И́горь
И́горь:
--- Цитата: Mark! от 20 Июня 2017, 06:26:19 ---Апогей обсеменения микробами это сушка хлебосыра в дегидраторе. По сути это страшная машина - весь воздух со всей его пылью из всех туалетов и дорог - все, что попало в воздух = будет пропущено через будущую еду. Дегидраторов с достойными фильтрами входящего воздуха я так и не смог найти нигде в мире. И потом все это в себя? Слово гигиена в этом случае просто неприменимо к такой еде. :-\
--- Конец цитаты ---
Здесь я согласен. У моей сушилки забор воздуха организован так, что и фильтр там никак не приладить. Вопрос можно решить следующим образом: обернуть сушилку тканью во сколько угодно слоев не закрывая выходные отверстия. И лишняя теплоизоляция не помешает.
И сушилка это только необязательный вариант. Можно ставить сразу в холодильник. Там влага теряется немногим медленней, но намного уверенней. Если забыть о, на этот раза сырохлебе, то он превратиться в камень.
И́горь:
--- Цитата: Mark! от 20 Июня 2017, 06:26:19 ---Я вот себе овсянку делаю - слегка давлю овес сразу мешочек и засыпаю его в баночку про запас. Всего одна единственная операция. Потом беру оттуда сколько надо и заливаю до половины или 2\3 капустным вином. Засыпал в банку, залил, перемешал и забыл. Через 6 часов = вкусняшка! Никакой мороки и никаких лишних микробов - кислотой заквасочной и молочнокислыми прибивается все лишнее в зерне. И обеспечивается преимущество только молочнокислых. Стоит в холодильнике неделю запросто продолжая постепенно все глубже ферментироваться. Это реально гигиеничная ферментированная еда. Никакой пыли и никаких лишних микробов неизвестного происхождения. Да и делать ничего не надо - насыпал + залил и через 6 часов уже готово.
Зато Гладков в своей книге пишет - Приготовление хлебосыра – непростая процедура.
Обычно она требует как минимум восьми дней, а то и более. У меня 6 часов, а тут ВОСЕМЬ ДНЕЙ!!!
И вот еще - почему если используется ферментирование не остановится на одной культуре - скажем только на овсе?
Я бы просто ради интереса попробовал наверно как то найти несколько дней что бы потратить их на хлебосыр.
Но смешивать культуры ... как то не охота.
--- Конец цитаты ---
проращивание зерна повышает его пищевую ценность. А содержание фитиновой кислоты тебя не волнует? Замачивание и проращивание значительна снижает ее наличие.
6 часов квашения да еще практически не измельченного продукта, это маловато. У меня кваша стоит в комнате не менее суток. И потом в холодильнике, если не съел.
Заливаю водой и 50мл закваски на одну порцию. По возрастанию интенсивности кислого вкуса могу судить о полноте происходящего квашения.
Позавчера на ночь замочил зерно. Утром промыл, слил воду оставил на проращивание в той же кастрюле. Вечером уже можно было различить ростки и по запаху, что важнее, было понятно, что процесс пошел.
Сразу же в мясорубку , перемешал в кастрюле с полстаканом закваски, закрыл крышкой без всякой пленки, и отставил на ферментацию. Иногда приоткрываю и нюхаю - запах приятный.
А что заставляет смешивать культуры? Не хочешь не смешивай. У меня на этот раз был только овес, так что вечерком буду формовать моно.
Проблема с пылью у меня здесь тоже решается: сушилки тут нет, сразу в холодильник.
И́горь:
--- Цитата: HOPE от 20 Июня 2017, 07:07:42 --- Ужасно занудное видео и потом у Гладкого хлебосыр делается только моно, специально заглянула сейчас в книгу.
--- Конец цитаты ---
Видео есть и другие. Вот здесь, например, https://www.youtube.com/watch?v=MQryMytY0YI&t=69s можно посмотреть замачивание и проращивание, здесь https://www.youtube.com/watch?v=tXkWXqI8kx8 формавание.
У Гладкова не написано, что хлебосыр из двух разных зерен это уже не хлебосыр.
--- Цитата: HOPE от 20 Июня 2017, 07:29:24 --- Я делала хлебосыр из пшеницы и картошки,конечно моно. Дочери очень понравился и тот и другой. Это было года два тому назад. Но как-то не прижился он у меня в меню. Мне хватает еды и без этих заморочек.
--- Конец цитаты ---
С хлебосыром из картошки дела не имел. Если бы вы, HOPE, описали свой опыт с этим доступным продуктом в новой теме, о которой пишет Марк, это было бы интересно .
Nadezhda:
--- Цитата: Nadezhda от 17 Июня 2017, 15:35:11 ---
--- Цитата: Наташа от 17 Июня 2017, 13:57:37 ---
--- Цитата: И́горь от 17 Июня 2017, 13:53:26 --- Попробуй как-нибудь на срыве .
--- Конец цитаты ---
Уверена, что у Алика срывов не бывает. Он в этом вопросе категоричен. Мне так каатца... :-)
А мне хлебосыр показался похожим не на котлеты по-киевски, а на обычные котлеты, которые в кулинарии продаются, полуфабрикаты. Кстати, я бы этот хлебосыр с интересом попробовала бы, да возиться лень...
--- Конец цитаты ---
А я как-то пробовала делать сыроедные лепешки или хлебцы из разных семян с добавлением зелени и подсушивала их на балконе на солнышке, но больше не хочется... ты права Наташа...возни много...овчинка выделки не стоит..
Но одна моя знакомая сыроежка из Москвы покупает их в сыроедческих магазинах ...
--- Конец цитаты ---
Я слово Хлебосыр даже не упоминала... Я писала именно о лепешках и хлебцах. Именно они продаются в сыроедческих магазинах в Москве...это со слов знакомой...сама я их не покупала.. И хлебосыр я никогда не делала и не пробовала. :pardon:
Nadezhda:
--- Цитата: Алексей Рэдс от 18 Июня 2017, 14:46:12 ---Я так понял, не вантуС, а вантуЗ. Вещь для прочистки засоров в ваннах и раковинах, которая являет палку с большой присоской на конце. Продаётся в хозяйственных магазинах.
--- Конец цитаты ---
А причем тут стирка ? Не поняла...
Навигация
Перейти к полной версии