Форум > Дневники сыроедов жизнеедов и веганов
Так говорил И́горь
Mark!:
При откачивании воздуха из банки с бананами важно не передержать их. Визуально будет непонятно готовы ли они.
Так надо обратить внимание на запах. Как только пойдет запах карамели надо запомнить этот момент.
С момента этого ровно сутки - максимум полтора суток еще нужно держать бананы в банке под вакуумом.
Если держать двое суток то можно передержать а если дольше то точно передержка будет. (wait)
Так что надо быть внимательным. Откачивать надо через каждые 3-4 часа и каждый раз нюхать воздух из насоса.
Как только пошел явственный аромат при очередном выкачивании вот с этого часа засечь ровно сутки и вынимать - есть.
Бананы получаются обалденно вкусные. Многие после дегустации говорили, что такие даже в Африке не пробовали.
И́горь:
--- Цитата: Mark! от 12 Июня 2017, 03:32:34 ---При откачивании воздуха из банки с бананами важно не передержать их. Визуально будет непонятно готовы ли они.
Так надо обратить внимание на запах. Как только пойдет запах карамели надо запомнить этот момент.
С момента этого ровно сутки - максимум полтора суток еще нужно держать бананы в банке под вакуумом.
Если держать двое суток то можно передержать а если дольше то точно передержка будет. (wait)
Так что надо быть внимательным. Откачивать надо через каждые 3-4 часа и каждый раз нюхать воздух из насоса.
Как только пошел явственный аромат при очередном выкачивании вот с этого часа засечь ровно сутки и вынимать - есть.
Бананы получаются обалденно вкусные. Многие после дегустации говорили, что такие даже в Африке не пробовали.
--- Конец цитаты ---
Спасибо, Марк, за ценные уточнения!
Тогда есть еще такие дополнительные вопросы:
Сколько времени приблизительно проходит от момента закладки бананов в банку до появления карамельного запаха ?
Откачивать воздух нужно как можно сильнее, то есть создавать максимальное разрежение в банке?
Откачивать через каждые 3...4 часа нужно после появления запаха карамели ? А до этого реже?
Mark!:
Бананы закладывать надо не полностью зрелые. Но и не совершено зеленые. Скажем так - когда еще зеленоватые.
Но при этом сами бананы не имеют никаких темных точек на кожуре - идеально целые.
Качать каждые 3-4 час нужно что бы бананы не открылись. При их дозревании сами бананы образуют немного газов. И поэтом вакуум уменьшается и давление в банке постепенно поднимается до того что сравняется с окружающим. Тогда просто откроется крышка и в банку будет попадать воздух и портить нам вакуумное ферментирование. Я стараюсь хорошенько откачивать. А на ночь полностью откачиваю от души и кладу что либо тяжелое на крышку - если давление поднимется до утра то что бы крышка не открылась.
Само по себе откачивание воздуха не создает никакого запаха. Запах карамели появляется от того что бананы начинают ферментироваться и дозревать без доступа воздуха. И вот в этой защищенной от окисления среде как раз и идут процессы усиления вкуса и запаха.
И́горь:
Благодарю, Марк! Но хотелось бы еще выяснить первый вопрос:
Сколько времени приблизительно проходит от момента закладки бананов в банку до появления карамельного запаха ?
Mark!:
Если сильно не зрелые (не зеленые но с зеленоватыми хвостиками) то обычно пару дней до появления запаха.
Тут еще и от температуры зависит в комнате - чем прохладнее тем медленнее идет процесс.
Навигация
Перейти к полной версии