У вас в дневниках я уже все повыдергивал. Наверное стоит в одном месте структурировано: продукт, оптимальный объем тары, размер нарезки, уровень заливки, примерное время квашения в какой температуре, примерное время дозревания в холодильнике, нюансы для получения разных консистенций или вкусов, примерное время хранения. Для квашения отдельно, вакуумирование без кваша (бананы или проращивание) отдельно.
Как то так. Может много, может добавить что - вам виднее.