Моносыроедение Жизнеедение Веганство Liberty
Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
10 Июль 2020, 10:01:15

31967 Сообщений в 386 Тем от 188 Пользователей
Последний пользователь: Илья
Начало Помощь Поиск Календарь Вход Регистрация
+  Моносыроедение Жизнеедение Веганство Liberty
|-+  Форум
| |-+  Продукты сыроеда (все о них и для них)
| | |-+  Термоферментация как животворящий элемент сыроедения.
0 Пользователей и 3 Гостей просматривают эту тему. « предыдущая тема следующая тема »
Голосование
Вопрос: Какие термоферментированные продукты вкусны ?
Пока ничего не понравилось... - 1 (1.3%)
Мак - 0 (0%)
Топинамбур - 0 (0%)
Чечевица (красная) - 1 (1.3%)
Чечевица (черная) - 0 (0%)
Чечеица (зеленая) - 4 (5.1%)
Кукуруза (молотая) - 1 (1.3%)
Свекла красная - 6 (7.7%)
Тыква - 2 (2.6%)
Овес зерновой - 4 (5.1%)
Овес давленный (хлопья геркулес) - 0 (0%)
Пшеница - 6 (7.7%)
Пшено (желтое мелкое) - 1 (1.3%)
Ячмень - 4 (5.1%)
Перловка - 9 (11.5%)
Капуста белокачанная - 2 (2.6%)
Капуста цветная - 1 (1.3%)
Брокколи - 1 (1.3%)
Фасоль красная - 0 (0%)
Фасоль пестрая - 0 (0%)
Фасоль светлая - 0 (0%)
Фасоль темная - 0 (0%)
Рис черный - 3 (3.8%)
Рис светлый - 2 (2.6%)
Кунжут (сезам) - 0 (0%)
Подсолнечник (семечки) - 1 (1.3%)
Лук репчатый - 0 (0%)
Чеснок (в зубках) - 0 (0%)
Кабачки - 0 (0%)
Баклажаны - 0 (0%)
Полба (спельта, камут) - 6 (7.7%)
Нут - 1 (1.3%)
Зеленый горох (сухой) - 3 (3.8%)
Желтый горох (сухой) - 1 (1.3%)
Рожь - 4 (5.1%)
Батат - 0 (0%)
Бананы - 1 (1.3%)
Яблоки - 1 (1.3%)
Яблоки мороженные - 1 (1.3%)
Груши - 0 (0%)
Груши мороженные - 0 (0%)
Гречка зеленая (сухая) - 4 (5.1%)
Гречка зеленая (пророщенная и измельченная) - 4 (5.1%)
Морковь - 1 (1.3%)
Грибы - 2 (2.6%)
Проголосовало пользователей: 14

Страницы: 1 ... 71 72 [73] Вниз Печать
Автор Тема: Термоферментация как животворящий элемент сыроедения.  (Прочитано 112313 раз)
Mark!
СМЕ с 1.08.2010
ХРАНИТЕЛЬ ФОРУМА


Карма: 503
Оффлайн Оффлайн

Пол: Мужской
Сообщений: 8787


И один в поле воин, если знать как и не сдаваться!

Просмотр профиля Тут становятся здоровее...
« Ответ #1080 : 21 Май 2020, 13:29:49 »

Моя инициатива в соответствии с правилами. Темы в которых обсуждаются одно и тоже сливаются вместе.
Теперь термоферментация почти вся в одном месте за исключением личных дневников где есть личный опыт.
А искать очень просто - поиском по ключевым словам.
Записан


"Ибо, кто ест и пьет недостойно, тот ест и пьет осуждение себе.
Оттого многие из вас немощны и больны и немало умирает."
© Апостол Павел (послание к коринфянам).
empty
Сыроед
*

Карма: 15
Оффлайн Оффлайн

Сообщений: 380

Просмотр профиля
« Ответ #1081 : 22 Май 2020, 11:18:28 »

Всё-таки, есть ли у кого-нибудь из форумчан удачный (или неудачный) опыт в ТФ (или ином другом виде щадящей обработки) сои?
Почему соя? Большое содержание белка даёт возможность для многочисленных кулинарных экспериментов и глубокой переработки. А это - продукты для длительного хранения.
Записан
Mark!
СМЕ с 1.08.2010
ХРАНИТЕЛЬ ФОРУМА


Карма: 503
Оффлайн Оффлайн

Пол: Мужской
Сообщений: 8787


И один в поле воин, если знать как и не сдаваться!

Просмотр профиля Тут становятся здоровее...
« Ответ #1082 : 22 Май 2020, 13:00:30 »

Пробовал термоферментировать белую сою и черную. Заказывал в магазине для веганов - без ГМО и без всего прочего.
получается не еда, а "фуд". Вкуса никакого и больше чем пару раз я это есть не смог. Горох куда как лучше во всем.
Да и цена на сою чистую довольно высокая и совершенно не оправдана результатом. Натто тоже из нее так себе.
Кстати не думаю, что надо упираться в сою. Горох, фасоль и чечевица такие же бобовые как и соя. Доступнее и вкуснее.
Записан


"Ибо, кто ест и пьет недостойно, тот ест и пьет осуждение себе.
Оттого многие из вас немощны и больны и немало умирает."
© Апостол Павел (послание к коринфянам).
empty
Сыроед
*

Карма: 15
Оффлайн Оффлайн

Сообщений: 380

Просмотр профиля
« Ответ #1083 : 27 Май 2020, 15:25:39 »

1. Есть сведения (сам не проверял), что тофу, приготовленный правильно, даёт значительный прирост силы и сытость, без присущих варёнке отупления и отравления. Однако, приготовление тофу – процесс трудоёмкий и всё-таки подразумевает варку, хоть и щадящую. Так вот, мысль в следующем: как извлечь из сои её ценное содержимое для получения дешёвой, живой и полезной пищи, сохранив при этом продукт живым (биологически доступным)?

Возможно это может быть сочетание различных режимов ТФ, ферментации внешними ферментами, бактериальная ферментация, самоферментация по типу изготовления соусов и бальзамических уксусов, что-то ещё…

Понятно, что рецепта пока нет, но какие-то мысли на этот счёт имеются? Может наработки или опыт, пусть даже неудачный.

2. По имеющимся сведениям, тофу на порядок питательнее и вкуснее, чем ТФ соя. Однако, по логике, при его (тофу) приготовлении белок не может успеть расщепиться на полипептиды или аминокислоты. Следовательно, он до какой-то степени денатурирован (а может гидролизирован?), но при этом не вызывает последствий употребления денатурированной белковой пищи: тяжести, токсикоза и пр.

Возникает вопрос №1 – какие процессы происходят при приготовлении тофу, что дают ему такие свойства;
А также вопрос №2 – нужен ли нашему организму вообще растительный белок или всё-таки предпочтительнее аминокислоты? По классическим сыроедным» представлениям белок не нужен, а также опасен в большом количестве и на его расщепление организм тратит силы. В таком случае непонятно, как тофу умудряется иметь эти положительные свойства.

В-общем, приветствуются любые здравые мысли по этому поводу, для обозначения направления поисков, для начала.
Записан
Mark!
СМЕ с 1.08.2010
ХРАНИТЕЛЬ ФОРУМА


Карма: 503
Оффлайн Оффлайн

Пол: Мужской
Сообщений: 8787


И один в поле воин, если знать как и не сдаваться!

Просмотр профиля Тут становятся здоровее...
« Ответ #1084 : 27 Май 2020, 23:18:32 »

Не очень понятна цель поиска. Что именно хочется найти?
Записан


"Ибо, кто ест и пьет недостойно, тот ест и пьет осуждение себе.
Оттого многие из вас немощны и больны и немало умирает."
© Апостол Павел (послание к коринфянам).
Mark!
СМЕ с 1.08.2010
ХРАНИТЕЛЬ ФОРУМА


Карма: 503
Оффлайн Оффлайн

Пол: Мужской
Сообщений: 8787


И один в поле воин, если знать как и не сдаваться!

Просмотр профиля Тут становятся здоровее...
« Ответ #1085 : 08 Июнь 2020, 14:16:58 »

Мысли вслух...
Вообще по хорошему на тему термоферментирования (ступенчатого, монотемператрного, прерывистого и прочего) надо исследования проводить. И всей стране, да и всему миру очень нужен был бы вполне себе научный "НИИ-Ферментирования". И стоил бы в содержании недорого кстати.
И две кафедры на нем - "бактериального" и "безбактериального" ферментирования. А от него технологии - рецептуры, патенты и устройства.  (Y)
В Корее лишь пародия есть - "Институт кимчи", да в России - "Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования".
Но это все не ферментирование в чистом живом виде. Тем более термоферментирования вообще нигде в мире нет.
Записан


"Ибо, кто ест и пьет недостойно, тот ест и пьет осуждение себе.
Оттого многие из вас немощны и больны и немало умирает."
© Апостол Павел (послание к коринфянам).
Mark!
СМЕ с 1.08.2010
ХРАНИТЕЛЬ ФОРУМА


Карма: 503
Оффлайн Оффлайн

Пол: Мужской
Сообщений: 8787


И один в поле воин, если знать как и не сдаваться!

Просмотр профиля Тут становятся здоровее...
« Ответ #1086 : 16 Июнь 2020, 19:22:57 »

Радует, что постепенно термоферментация продвигается в массы. Все больше товаров для этого дела продается.
Вот уже довольно хорошо начали продаваться машинки для 5-7 суточного термоферментирования чеснока.
Этот же агрегат работает и для НАТТО и для других дел так же вполне.

https://aliexpress.ru/item/32987386654.html?spm=a2g0o.detail.1000014.51.561b16d65YL4Hv&gps-id=pcDetailBottomMoreOtherSeller&scm=1007.13338.171536.0&scm_id=1007.13338.171536.0&scm-url=1007.13338.171536.0&pvid=fa861043-8e1c-4915-ba48-6f10dacae770&_t=gps-id:pcDetailBottomMoreOtherSeller,scm-url:1007.13338.171536.0,pvid:fa861043-8e1c-4915-ba48-6f10dacae770,tpp_buckets:668%230%23131923%233_668%23808%234093%23889_668%23888%233325%2315_3338%230%23171536%230_3338%233142%239890%235_668%232846%238107%2377_668%232717%237566%23841_668%233164%239976%23629
Записан


"Ибо, кто ест и пьет недостойно, тот ест и пьет осуждение себе.
Оттого многие из вас немощны и больны и немало умирает."
© Апостол Павел (послание к коринфянам).
Страницы: 1 ... 71 72 [73] Вверх Печать 
« предыдущая тема следующая тема »
 

Powered by MySQL Powered by PHP SMF 2.0.15 | SMF © 2015, Simple Machines Valid XHTML 1.0! Valid CSS!