Моносыроедение Жизнеедение Веганство Liberty
Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
10 Июль 2020, 08:58:53

31966 Сообщений в 386 Тем от 188 Пользователей
Последний пользователь: Илья
Начало Помощь Поиск Календарь Вход Регистрация
+  Моносыроедение Жизнеедение Веганство Liberty
|-+  Форум
| |-+  Продукты сыроеда (все о них и для них)
| | |-+  Квашеная капуста (моно) - наша еда или нет?
0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему. « предыдущая тема следующая тема »
Страницы: 1 ... 12 13 [14] Вниз Печать
Автор Тема: Квашеная капуста (моно) - наша еда или нет?  (Прочитано 46258 раз)
Mark!
СМЕ с 1.08.2010
ХРАНИТЕЛЬ ФОРУМА


Карма: 503
Оффлайн Оффлайн

Пол: Мужской
Сообщений: 8787


И один в поле воин, если знать как и не сдаваться!

Просмотр профиля Тут становятся здоровее...
« Ответ #195 : 28 Апрель 2016, 00:45:59 »

Таки да... и от мака очень вкусный.
Записан


"Ибо, кто ест и пьет недостойно, тот ест и пьет осуждение себе.
Оттого многие из вас немощны и больны и немало умирает."
© Апостол Павел (послание к коринфянам).
Mark!
СМЕ с 1.08.2010
ХРАНИТЕЛЬ ФОРУМА


Карма: 503
Оффлайн Оффлайн

Пол: Мужской
Сообщений: 8787


И один в поле воин, если знать как и не сдаваться!

Просмотр профиля Тут становятся здоровее...
« Ответ #196 : 09 Январь 2018, 11:49:56 »

Квашение пожалуй пока единственный способ хоть как то противостоять это заразе - ГМО.
Вообще нам над темой ферментации надо плотнее думать. Иначе скоро всей планете беда.

Записан


"Ибо, кто ест и пьет недостойно, тот ест и пьет осуждение себе.
Оттого многие из вас немощны и больны и немало умирает."
© Апостол Павел (послание к коринфянам).
Наталья
Почти Сыроед
***

Карма: 17
Оффлайн Оффлайн

Пол: Женский
Сообщений: 121


Просмотр профиля
« Ответ #197 : 11 Апрель 2019, 10:13:52 »

попробуйте сейчас раньше мышей откопать топинамбур, пошинковать его и заквасить, офигительно получается, вкуснее капусты,только съедать надо не позднее 5-7 дня так как потом вкусовые качества теряются.
Записан
Из каких же элементов слагается счастье? Только из двух, господа, только из двух: спокойная душа и здоровое тело.
Михаил Булгаков
Valeriy
Вегетарианец
*****

Карма: 21
Оффлайн Оффлайн

Пол: Мужской
Сообщений: 130

Тот, кто не думает о еде, будет думать о лечении

Просмотр профиля
« Ответ #198 : 12 Апрель 2019, 07:59:52 »

У меня неожиданно получилась квашенная капуста под вакуумом. Для того чтобы не делать каждый день капустно-морковный салат, строгаю все это в 3-х литровую банку и под вакс, правда еще добавляю зеленую редьку. Затем в холодильник и где-то за 2-3 недели она становится приятно квашенная. Возможно в тепле процесс пойдет быстрее.
Записан
empty
Сыроед
*

Карма: 15
Оффлайн Оффлайн

Сообщений: 380

Просмотр профиля
« Ответ #199 : 12 Апрель 2019, 08:33:15 »

У меня неожиданно получилась квашенная капуста под вакуумом. Для того чтобы не делать каждый день капустно-морковный салат, строгаю все это в 3-х литровую банку и под вакс, правда еще добавляю зеленую редьку. Затем в холодильник и где-то за 2-3 недели она становится приятно квашенная. Возможно в тепле процесс пойдет быстрее.

Почему неожиданно? Преобладание молочнокислых плюс анаэробная среда = молочнокислое квашение. Без воды, поэтому долго. Вообще, идея интересная, надо опробовать! (Y)
Вакс приходится докачивать в процессе?
Записан
Valeriy
Вегетарианец
*****

Карма: 21
Оффлайн Оффлайн

Пол: Мужской
Сообщений: 130

Тот, кто не думает о еде, будет думать о лечении

Просмотр профиля
« Ответ #200 : 12 Апрель 2019, 09:05:58 »

Неожиданно потому, что я расчитывал получить просто салат  :nyam:. Вакс почти не докачивал, но нужно периодически проверять.
Записан
Mark!
СМЕ с 1.08.2010
ХРАНИТЕЛЬ ФОРУМА


Карма: 503
Оффлайн Оффлайн

Пол: Мужской
Сообщений: 8787


И один в поле воин, если знать как и не сдаваться!

Просмотр профиля Тут становятся здоровее...
« Ответ #201 : 12 Апрель 2019, 11:39:27 »

Тут когда то именно под вакуумом я и начинал квасить капусту что бы без воды.
 
Записан


"Ибо, кто ест и пьет недостойно, тот ест и пьет осуждение себе.
Оттого многие из вас немощны и больны и немало умирает."
© Апостол Павел (послание к коринфянам).
Valeriy
Вегетарианец
*****

Карма: 21
Оффлайн Оффлайн

Пол: Мужской
Сообщений: 130

Тот, кто не думает о еде, будет думать о лечении

Просмотр профиля
« Ответ #202 : 29 Апрель 2019, 21:16:55 »

В общем взял квашенную капусту на вооружение по типу универсальной закваски от Марка только без воды. Первые 3 дня в тепле, под вакуумом с периодической откачкой воздуха, а потом в холодильник. Вкусно  :P
Записан
Mark!
СМЕ с 1.08.2010
ХРАНИТЕЛЬ ФОРУМА


Карма: 503
Оффлайн Оффлайн

Пол: Мужской
Сообщений: 8787


И один в поле воин, если знать как и не сдаваться!

Просмотр профиля Тут становятся здоровее...
« Ответ #203 : 17 Май 2019, 22:24:10 »

В тему квашеной капусты новый метод который уже себя показал очень достойно.
Плотно напихиваем в банку или контейнер и термоферментируем при 71 градусе от 12 до 24 часов.
Капуста чуток становится янтарной и получается шикарная дважды ферментированная еда.
Причем кислотность становится меньше, что важно тем у кого эмаль не особенно крепкая.
Записан


"Ибо, кто ест и пьет недостойно, тот ест и пьет осуждение себе.
Оттого многие из вас немощны и больны и немало умирает."
© Апостол Павел (послание к коринфянам).
Страницы: 1 ... 12 13 [14] Вверх Печать 
« предыдущая тема следующая тема »
 

Powered by MySQL Powered by PHP SMF 2.0.15 | SMF © 2015, Simple Machines Valid XHTML 1.0! Valid CSS!