Японский Натто! Как сделать Натто - завкваска из сенной палочки.

На вкус слизь есть? Как каша он может быть если избыточно переферментировался изначально. Или сорт рыхлый такой.
Густой получается если чуток промахнуться с количеством воды. Фото покажите чтобы немного понятнее было.
И как запаха? Если есть аммиачный резкий после пролежки в холодильнике - значит все как надо.

        После перемешивания слизь есть, но мелкая как при прорастании  зерна или  чего то ещё
Запах я не чувствую... У меня потеряно обоняние...давно.  На вкус  горчит.

Горчить может немного. Это бывает если с сенной палочкой чуть передержать, не 20-22, а скажем 26 часов.

Как мне писали, так я и держала эту закваску...сутки, то есть 24 часа....
Но вот забыла спросить, почему надо засыпать сухой горох, то есть немытый?
Может он не просто грязный, но ещё и обработан химикатами для хранения?..
Может поэтому и есть горький привкус....?
Есть японский ролик, где показан весь процесс приготовления Натто в больших
количествах и там бобы моют...

Кстати... занимаясь термоферментацией не забывайте, что сувид немного кушает электричество, а оно немного стоит.
Поэтому есть смысл использовать всегда максимальную загрузку. Например на 10, а сразу 30 яиц ферментировать.
И затем поставить их в холодильник готовые и две недели не тратить время и деньги на термоферментацию.

                 Значит слово Немного надо понимать не буквально?
А с чем можно ферментировать свёклу, чтобы использовать максимальную
загрузку?    Кусочками , без воды при 71°, сутки... я уже пробовала.,.. так и осталась она
жёсткой и не съедобной, пришлось выкинуть....

Свеклу на 75 можно попробовать. Поставить на ночь кусками порезанную. Бывает что попадается деревянная буквально.
А Натто японцы делают промывая потому что из сои. Сою и удобряют и опыляют. А горох такого наш  не требует - он чище.
Опять же сорта разные. Зеленый горох не вкусно выходит. Желтый более менее. тот что более оранжевый - тот вкуснее.
В Литве свой литовский горох. Был в хранилищах после сборки урожая с владельцем - он мне целый мешок насыпал.
Нормальный вполне приличный горошек. Так что играйте режимами и количеством воды - тут немного учиться надо.
И если бы Вы выкладывали фото то было бы понятнее.

Есть какие нибудь новые идеи, опыты по Натто? Я периодически делаю на основе нута и пророщенного маша.
Изучая тема обнаружил, что сейчас делают погружные сувид, типа кипятильник, что уменьшает необходимость держать отдельный большой аппарат.

С этими погружными сувидами есть проблема - нагреватель находится выше дна и холодную воду не гоняет по всей высоте. И еще обычно погружные ставят на обычные кастрюли и у них нет никакой термоизоляции. И это вылетает в лишние затраты электричеству.

Да, с термоизоляцией у погружных проблема и еще испарение воды.

Да, с термоизоляцией у погружных проблема и еще испарение воды.

Для решения этой проблемы видел шарики продающиеся на али. Эти пластиковые пустотелые шарики высыпают на поверхность воды.
И они образуют своего рода крышку. Конечно крышка такая не герметичная, но сквозь нее можно лазить в кастрюлю не снимая.
Вот такие как тут на фото. Но через стеки и дно потери тепла все равно будут большие.