Моносыроедение Жизнеедение Веганство Liberty
Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
10 Июль 2020, 08:32:27

31966 Сообщений в 386 Тем от 188 Пользователей
Последний пользователь: Илья
Начало Помощь Поиск Календарь Вход Регистрация
+  Моносыроедение Жизнеедение Веганство Liberty
|-+  Форум
| |-+  Продукты сыроеда (все о них и для них)
| | |-+  Ферментация с применением концентрированных ферментов
0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему. « предыдущая тема следующая тема »
Страницы: 1 2 [3] Вниз Печать
Автор Тема: Ферментация с применением концентрированных ферментов  (Прочитано 2186 раз)
Valeriy
Вегетарианец
*****

Карма: 21
Оффлайн Оффлайн

Пол: Мужской
Сообщений: 130

Тот, кто не думает о еде, будет думать о лечении

Просмотр профиля
« Ответ #30 : 17 Январь 2020, 18:32:54 »

Ферментировал репу  :)). Получилась воздушная масса, на вкус чуть сладковато терпкая, напоминает горчицу. Наверное можно добавлять в блюда. И высушил до состояния чипсов, понравилось но из капусты интереснее.
Записан
Mark!
СМЕ с 1.08.2010
ХРАНИТЕЛЬ ФОРУМА


Карма: 503
Оффлайн Оффлайн

Пол: Мужской
Сообщений: 8787


И один в поле воин, если знать как и не сдаваться!

Просмотр профиля Тут становятся здоровее...
« Ответ #31 : 17 Январь 2020, 19:26:58 »

Так вроде репу надо совсем при низкой температуре и она должна получаться отлично. Или дополнительные ферменты испытывал?
Записан


"Ибо, кто ест и пьет недостойно, тот ест и пьет осуждение себе.
Оттого многие из вас немощны и больны и немало умирает."
© Апостол Павел (послание к коринфянам).
Valeriy
Вегетарианец
*****

Карма: 21
Оффлайн Оффлайн

Пол: Мужской
Сообщений: 130

Тот, кто не думает о еде, будет думать о лечении

Просмотр профиля
« Ответ #32 : 17 Январь 2020, 19:29:45 »

Тема про внешние ферменты, которые я и использовал в процессе. Мне было интересно трансформировать клетчатку репы, ну и получить какой то новый вкус.
« Последнее редактирование: 18 Январь 2020, 09:01:37 от Valeriy » Записан
Mark!
СМЕ с 1.08.2010
ХРАНИТЕЛЬ ФОРУМА


Карма: 503
Оффлайн Оффлайн

Пол: Мужской
Сообщений: 8787


И один в поле воин, если знать как и не сдаваться!

Просмотр профиля Тут становятся здоровее...
« Ответ #33 : 18 Январь 2020, 08:46:20 »

Думаю что доп ферментами есть смысл обрабатывать полу кормовые культуры вынимая из них нечто съедобное для людей.
Или отходы пищевого производства типа жмыха от морковки после выдавливания сока или жмыха капусты.
Так то его сухим уже никто есть не будет. А для продуктов вполне съедобных может и не стоит дополнительно ферменты вводить.
Ну только разве с научными целями - вдруг из яблока персиковое пюре получится. 
Записан


"Ибо, кто ест и пьет недостойно, тот ест и пьет осуждение себе.
Оттого многие из вас немощны и больны и немало умирает."
© Апостол Павел (послание к коринфянам).
Valeriy
Вегетарианец
*****

Карма: 21
Оффлайн Оффлайн

Пол: Мужской
Сообщений: 130

Тот, кто не думает о еде, будет думать о лечении

Просмотр профиля
« Ответ #34 : 11 Март 2020, 07:15:21 »

Попробовал уделать ферментами картофель - получилась какая-то бурда, которая еще и чуть горчит.
Записан
Dmitriy
Сыроед
*

Карма: 7
Оффлайн Оффлайн

Пол: Мужской
Сообщений: 50
Skype: Lderqq

фрукты, масло растительное, зелень. Вата доша

Просмотр профиля
« Ответ #35 : 11 Март 2020, 17:23:16 »

Что-то я объедаюсь дико. А еще столько нужно попробовать..
Сделал рисовую кашу. на 72 град амилосубтилин 1 час и еще 1 час глюкаваморин. Вода получалиась сладкой, а рис - нет..  Наверное нужно сутки ферментировать. Рис так сложно поддается ферментации.
Записан
Дико люблю узнавать что-то новое.
Valeriy
Вегетарианец
*****

Карма: 21
Оффлайн Оффлайн

Пол: Мужской
Сообщений: 130

Тот, кто не думает о еде, будет думать о лечении

Просмотр профиля
« Ответ #36 : 11 Март 2020, 18:13:18 »

Если рис замочить, а потом его размешать в миксере с ферментами в пастообразное состояние то дело должно пойти веселее, так думаю.
Записан
Dmitriy
Сыроед
*

Карма: 7
Оффлайн Оффлайн

Пол: Мужской
Сообщений: 50
Skype: Lderqq

фрукты, масло растительное, зелень. Вата доша

Просмотр профиля
« Ответ #37 : 13 Март 2020, 14:01:14 »

Если рис замочить, а потом его размешать в миксере с ферментами в пастообразное состояние то дело должно пойти веселее, так думаю.

А от горчинки Вам удалось избавиться?
Записан
Дико люблю узнавать что-то новое.
Valeriy
Вегетарианец
*****

Карма: 21
Оффлайн Оффлайн

Пол: Мужской
Сообщений: 130

Тот, кто не думает о еде, будет думать о лечении

Просмотр профиля
« Ответ #38 : 13 Март 2020, 14:21:36 »

Нет, больше с картофелем не экспериментировал. Но горчинка говорит о том, что передержан какой-то тепловой режим.
Записан
Dmitriy
Сыроед
*

Карма: 7
Оффлайн Оффлайн

Пол: Мужской
Сообщений: 50
Skype: Lderqq

фрукты, масло растительное, зелень. Вата доша

Просмотр профиля
« Ответ #39 : 14 Март 2020, 14:32:28 »

Сладкий бурый рис без горечи
Замочил рис на 1.5 дня, промыл, размолол в блендере с водой 1 к 1 (получилось где-то 300мл), поставил в банке на 20 часов 72 град, добавил амилосубтилин 1/5 чл- еще 2 часа на 72 град, остудил до 60,добавил глюкаваморин 1/4чл и поставил на 60 град на час.
Горечи нет, но неразмолотые фракции 1мм и больше остались безвкусными, хотя основная жижка сладкая.

Видимо нужно еще отжимать через марлию и получать рисовое молоко. Чую со специями напиток можно сделать улетным.
Записан
Дико люблю узнавать что-то новое.
Valeriy
Вегетарианец
*****

Карма: 21
Оффлайн Оффлайн

Пол: Мужской
Сообщений: 130

Тот, кто не думает о еде, будет думать о лечении

Просмотр профиля
« Ответ #40 : 28 Март 2020, 11:36:57 »

На другом форуме прочитал интересный подход к ферментации риса -  необходимо использовать АмилоЛюкс АТС (термостабильный), у него рабочая температура 80°С - 90°С. Соответственно рис на таких температурах получится более пригодный для еды и необходимо меньше времени для его готовки.
Записан
Valeriy
Вегетарианец
*****

Карма: 21
Оффлайн Оффлайн

Пол: Мужской
Сообщений: 130

Тот, кто не думает о еде, будет думать о лечении

Просмотр профиля
« Ответ #41 : 14 Апрель 2020, 21:23:05 »

Еще раз ферментировал капусту внешними ферментами, в том числе и целлолюксом, который разбирает клетчатку. После ферментирования получается полужидкая масса, не вкусная. Но вот если ее посушить в инфракрасной сушке то получается либо пастила, либо капустные чипсы (зависит от времени и температуры), кисло-сладкие на вкус. Съедаются на раз :P
Записан
Mark!
СМЕ с 1.08.2010
ХРАНИТЕЛЬ ФОРУМА


Карма: 503
Оффлайн Оффлайн

Пол: Мужской
Сообщений: 8787


И один в поле воин, если знать как и не сдаваться!

Просмотр профиля Тут становятся здоровее...
« Ответ #42 : 14 Апрель 2020, 21:27:44 »

Надо будет уже наверное думать над своим производством. Для начала отработать рецептуру и оттестировать на клиентах.
Чем дальше тем сырья хорошего будет меньше и выгодно и полезно работать с ферментацией самых неблагодарных продуктов.
Хорошее дело двигаешь. Для всех полезное.   (Y)
Записан


"Ибо, кто ест и пьет недостойно, тот ест и пьет осуждение себе.
Оттого многие из вас немощны и больны и немало умирает."
© Апостол Павел (послание к коринфянам).
Страницы: 1 2 [3] Вверх Печать 
« предыдущая тема следующая тема »
 

Powered by MySQL Powered by PHP SMF 2.0.15 | SMF © 2015, Simple Machines Valid XHTML 1.0! Valid CSS!